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USO DEL HORNO
COCINAR CON HORNOS DE CONVECCIÓN
En un horno convencional, las fuentes de calor se encienden y se apagan para
mantener una temperatura media en la cavidad del horno. Debido a que la
temperatura aumenta y disminuye gradualmente, se producen ligeras corrientes
de aire en el interior del horno. Esta convección natural tiende a ser ineficaz, ya que
las corrientes son irregulares y lentas. En este sistema de convección, el calor se
“transmite” mediante un ventilador que proporciona circulación continua de aire
caliente.
Este sistema de convección europeo proporciona una ingeniería de vanguardia y un
diseño avanzadopara crear el más sofisticado horno de convección. En los normos
de convessión estánder, un ventilador simplemente hace circular el aire caliente
alrededor de los alimentos. El sistema se caracteriza por la combinación de un
elemento de calentamiento adicional situado alrededor del ventilador de convección
y el panel de ventilación que distribuye el aire caliente en tres dimensiones: a lo
largo de los laterales, la parte superior y el fondo de la cavidad del horno. Este
sistema de convección europeo ayuda a que la temperatura del horno se mantenga
más uniforme a lo largo de la cavidad del horno. El aire circulante ayuda a agilizar
el proceso de cocción y cocina los alimentos de forma más uniforme. Al controlar
el movimiento de aire caliente, la cocción por convección produce alimentos
uniformemente dorados que están crujientes en su exterior, aunque jugosos en su
interior. La cocción por convección funciona mejor para pan y pastas, así como para
la carne y aves. Los alimentos que se elevan con aire, como los bollos de crema, los
suflés y los merengues suben más que en un homo convencional. Las cames quedan
jugosas y tiernas a la vez que en su exterior están sabrosas y crujientes.
The circulating air aids in speeding up the baking process and cooks the food more
evenly. By controlling the movement of heated air, convection cooking produces
evenly browned foods that are crispy on the outside yet moist inside. Convection
cooking works best for breads and pastries as well as meats and poultry. Air-
leavened foods like angel food cakes, soufflés and cream puffs rise higher than in a
conventional oven. Meats stay juicy and tender while the outside is flavourful and
crisp.
Al utilizar el sistema de convección europeo, es posible cocinar los alimentos a
más baja temperatura y reducir los tiempos de cocción. Al utilizar este modo, la
temperatura estándar del horno deberá reducirse en 25 °F (15 °C).
Los alimentos que necesiten menos tiempo de cocción deberán controlarse un
poco antes de lo normal. Para conseguir los mejores resultados, los alimentos
deben cocinarse destapados y en recipientes con bordes bajos para aprovechar
la circulación forzada de aire. Al utilizar el modo de asado por convección, no es
necesario reducir la temperatura estándar del horno.
VENTAJAS DE COCINAR POR CONVECCIÓN
•
Incluso horneando, se logran alimentos dorados y crujientes.
•
Durante el asado, los jugos y aromas quedan sellados en el interior mientras que
el exterior es crujiente.
•
La masa de levadura es más ligera, presentan una textura más uniformes, más
dorados y crujientes.
•
Los alimentos que suben mucho como los bollos de crema, los suflés,
merengues se elevan más y son más ligeros.
