ASADO AL FUEGO DIRECTO
Asar al fuego directo es cocinar el alimento por calor
directo que llega desde arriba del alimento. La
mayoría de los pescados y cortes tiernos de carne
pueden asarse al fuego directo. Siga estos pasos para
mantener las salpicaduras y humo al mínimo.
Déle sólo una vuelta a la comida usando pinzas
durante la cocción. Calcule el tiempo de cocción para
la comida para el primer lado de acuerdo con la Guía
para asado al fuego directo. Déle una vuelta, entonces
use los tiempos dados para el segundo lado como una
guía para el punto de cocción preferido.
Puede utilizar papel aluminio para forrar su charola y su rejilla para asar. Sin
embargo, debe moldear el aluminio para que se ajuste perfectamente a la forma de la
rejilla y debe cortar las ranuras justo como están en la rejilla para asar.
Sin las ranuras, el aluminio evitará que la grasa y los jugos de la carne escurran dentro
de la charola. Los jugos pueden calentarse lo suficiente como para arder. Si no corta
las ranuras, estará friendo, no asando al fuego directo.
Uso de papel aluminio
Preguntas y respuestas
P. Cuando se asa al fuego directo, ¿es necesario usar
siempre una rejilla para asar sobre la charola?
R. Sí. Al usar la rejilla para asar, la carne queda
suspendida sobre la charola. A medida que se cocina
la carne, los jugos caen en la charola, manteniendo
así la carne más seca. Los jugos están protegidos por
la rejilla para asar y se conservan más fríos, evitando
de este modo salpicaduras y humo excesivos.
P. ¿Necesito engrasar mi rejilla para asar para
evitar que la carne se pegue?
R. No. La rejilla para asar está diseñada para reflejar
el calor del asador, manteniendo así la superficie lo
suficientemente fría como para que la carne no se
adhiera a la superficie. Sin embargo, si rocía
ligeramente la rejilla del horno con aceite vegetal
para cocinar en aerosol antes de cocinar, la
limpieza se hará con más facilidad.
P. ¿Por qué las carnes no se doran como deberían?
R. En algunas áreas, la energía (voltaje) que llega al
horno puede ser baja. En estos casos, precaliente la
unidad para asar durante diez minutos antes de colocar
la charola para asar con alimentos en el horno.
Asegúrese de que está usando la posición adecuada
para la parrilla. Ase durante el período de asar más
prolongado que se indica en la Guía para asado al
fuego directo. Voltee el alimento sólo una vez
durante el proceso de asar.
P. ¿Debo ponerle sal a la carne antes de asarla al
fuego directo?
R. No. La sal hace que la carne pierda los jugos y
éstos se evaporan. Siempre ponga sal después de
cocinar. Usando un tenedor también ocasionará
que los jugos escapen. Voltee la carne usando
pinzas en vez de usar un tenedor.
1. Si la carne tiene grasa o cartílago alrededor de la
orilla, haga cortes verticales a través de ambos a
intervalos de 2
″
pero no corte la carne. Si lo desea,
la grasa puede ser cortada, dejando una capa de
1/8
″
de grosor.
2. Coloque la carne sobre la rejilla para asar en la
charola para asar. Use siempre la rejilla para asar
para que la grasa escurra en la charola. De otro
modo, los jugos pueden calentarse lo suficiente
como para arder.
3. Coloque la parrilla en la posición recomendada, como
se sugiere en la Guía para asado al fuego directo. La
mayor parte del proceso de asado se realiza en la
posición C, pero si su horno está conectado a 208
voltios, tal vez usted quiera usar una posición más alta.
4. Deje la puerta abierta
hasta la posición de tope
para asar. La puerta
permanece abierta por sí
misma, pero aun así, en el
horno la temperatura se mantiene.
5. Haga girar la perilla de OVEN SET (programar el
horno) y de OVEN TEMP (temperatura del horno)
hasta BROIL (asar). No es necesario precalentar los
elementos. (Vea la columna de comentarios en la
Guía para asado al fuego directo.)
6. Cuando termine de asar, haga girar la perilla de OVEN
SET (programar el horno) hasta la posición de OFF
(apagado). Sirva los alimentos de inmediato, dejando
afuera del horno la charola para asar y la parrilla
para que se enfríen durante la comida y se facilite
su limpieza.
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