CZ - 8
CZ
II. ÚVOD K MIKROVLNNÉMU VAŘENÍ
Jak pracuje mikrovlnná trouba
Mikrovlny jsou formou energie podobající se rozhlasovým a
televizním vlnám
a
normálnímu dennímu světlu. Vše vyzařuje mikrovlny - kuchyňský dřez, kávová konvice,
dokonce i
lidé. Avšak mikrovlny se šíří atmosférou a
mizí bez účinku. MV trouba je
navržena tak, aby mohla využívat energii mikrovln. Elektřina je převáděna na MV energii
v
magnetronu a
mikrovlny postupují otvory ve stěnách trouby do oblasti přípravy pokrmů.
Mikrovlny nemohou pronikat přes stěny trouby, ale mohou pronikat materiály, jako jsou
sklo, porcelán a
papír, tedy materiály, z
nichž je zhotoveno nádobí pro mikrovlnnou
přípravu jídel. Mikrovlny neohřívají nádobí, ale nádobí se může zahřát teplem ohřívaného
pokrmu. Mikrovlny jsou přitahovány vlhkostí v
potravinách, kde způsobují rozkmitání
molekul vody 2450
milionkrát za sekundu. Molekuly se při kmitání o
sebe otírají, dochází
k
tření, které pak způsobuje ohřev pokrmu.
Velmi bezpečný spotřebič
MV trouba je jedním z
nejbezpečnějších domácích spotřebičů. Pokud se dvířka otevřou,
MV trouba automaticky přeruší svou činnost.
Faktory ovlivňující dobu vaření
Doba vaření je ovlivňována řadou faktorů. Teplota potravin a
přísad použitých při vaření
způsobuje velké rozdíly v
délce vaření. Např. příprava pokrmů s
ledově studenými
potravinami potrvá značně déle než příprava téhož pokrmu s
potravinami, jejichž teplota
odpovídá pokojové teplotě. Doba vaření je ovlivňována i
nastaveným výkonem.
III. JAK VLASTNOSTI POTRAVIN OVLIVŇUJÍ
MIKROVLNNÉ VAŘENÍ
Hustota potravin
Lehké, pórovité potraviny, jako je pečivo a
chléb, se připravují rychleji než těžké, husté
potraviny, jako jsou pečeně. Při přípravě pórovitých potravin v
MV troubě musíte dávat
pozor, aby se vnější části nevysušily a
nezkřehly. Zakrývejte vnější části fólií (určenou pro
MV trouby) nebo vařte při nízkém výkonu.
Výška potravin
Horní část vysokých pokrmů, především u
pečení, se uvaří rychleji než spodní část. Proto
je vhodné takové pokrmy během vaření obracet, někdy i
několikrát.
Počáteční teplota
Počáteční teplota potravin přímo ovlivňuje dobu, po kterou musí být pokrm vařen nebo
ohříván. Je to stejné jako u
konvenčního vaření - zmrazené potraviny se vaří déle než
potraviny jenom chlazené a
potraviny skladované při pokojové teplotě se uvaří nejrychleji.
Obsah vlhkosti v
potravinách
Protože jsou mikrovlny přitahovány vlhkostí, měly by být relativně suché potraviny, jako
jsou pečeně a
některé druhy zeleniny, před vařením buď postříkány vodou nebo zakryty.