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Fonction Wok
La fonction Wok convient uniquement pour les poêles
wok et l'accessoire Wok et ne convient pas pour un autre
ustensile de cuisson.
Wok et accessoire Wok
(Non inclus dans l'appareil)
La poêle Wok et le support Wok peuvent être
commandés auprès de notre revendeur Gaggenau.
Le fond de la poêle Wok est concave, il ne peut par
conséquent être utilisé qu'avec un support Wok.
Pour cuisiner, bien fixer le Wok au support Wok.
Toujours placer le support Wok au milieu du foyer.
Ne jamais chauffer un Wok vide.
Utiliser une spatule arrondie (Chan) ou une longue
spatule en bois.
Pour retirer les mets, utiliser une louche. Les mets qui
ont été préparés dans de la graisse chaude ou avec
beaucoup de sauce sont plus faciles à retirer avec un
écumoire.
Utiliser un panier de bambou pour la cuisson à la vapeur.
Remarques
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Utiliser le Wok et le support Wok exclusivement avec
la fonction Wok.
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Le support Wok ne peut pas être nettoyé au lave-
vaisselle.
Cuisson au Wok
La méthode de cuisson au wok particulière consiste à
faire sauter les mets. Les ingrédients coupés en petits
morceaux sont cuits en peu de temps à haute
température et en étant sans cesse remués. La grande
poêle permet de remuer tous les ingrédients rapidement
et facilement, et de les retourner comme dans une poêle
normale. Les ingrédients ne collent pas au fond de la
casserole du fait qu'ils sont sans cesse remués. La
graisse excédentaire se retrouve au milieu de la poêle.
Les pores de la viande se ferment et cette dernière reste
juteuse. Les légumes restent croquants. Les arômes et
les vitamines sont conservés.
Remarque :
Le Wok vous permet de cuire plus
rapidement qu'avec une poêle traditionnelle. C'est
pourquoi tous les ingrédients doivent être préparés avant
de procéder à la cuisson. L'ordre selon lequel les
aliments sont ajoutés dans le wok est également
important : les ingrédients requérant un temps de
cuisson plus long (les légumes fibreux comme les
carottes) doivent d'abord être ajoutés en premier, les
ingrédients requérant un temps de cuisson plus court
(par ex. les champignons, les pousses) doivent être
ajoutés peu avant la fin de la cuisson.
Pour ce faire, procéder comme suit :
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Huiler le Wok. L'huile d'arachide ou de soja se prêtent
bien à la cuisson au Wok.
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Couper les ingrédients en petits morceaux uniformes,
mais pas trop petits, pour éviter qu'ils ne brunissent
rapidement.
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Réchauffer l'huile rapidement et attendre qu'elle
atteigne presque son point de fumée pour commencer
à faire sauter les ingrédients.
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En cas de préparation de quantités importantes, il est
recommandé de faire sauter les aliments portion par
portion, afin que tous les ingrédients ne se trouvent
pas en même temps au fond du Wok.
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ATTENTION
Le Wok et ses accessoires deviennent très chaud
pendant la cuisson. Tenir les enfants à l’écart.
Retirer l'accessoire Wok uniquement lorsque
l'indicateur de chaleur résiduelle s'est éteint.
