25
Posredno pečenje na žaru
Da bi korito za oglje pripravili za posredno pečenje
na žaru, vstavimo t.i. separatorje oglja (P) (ponavadi
žične pregrade) v za to predvidena ležišča posode oz.
na rešetko žara, ki leži v koritu. Na ta način smo korito
za oglje razdelili v tri področja: 1. in 3. področje sta
vmesna prostora med separatorji oglja (P) in stransko
steno korita za oglje.
2. področje je prostor med separatorji oglja (P).
Ta prostor ostane prazen. Tukaj po potrebi lahko
namestite skledo ali krožnik za prestrezanje kapljajoče
maščobe. 1. in 3. področje napolnimo z ogljem in
oglje prižgemo v skladu z navodili. Brž ko je dosežena
optimalna žerjavica, lahko začnemo s posredno peko
na žaru.
Nad žerjavico ležeča rešetka žara je ponavadi narejena
tako, da nad 1. in 3. področjem ostane še nekaj
prostora za neposredno pečenje na žaru tako, da meso
lahko istočasno pečemo na oba načina. Za počasno
in obzirno posredno peko na žaru vedno uporabimo
pokrov. S pokrovom pokrijemo korito za oglje in tako
naredimo zaprt prostor za peko.
Prezračevalni zasuni na dnu korita za oglje in na
zgornji strani pokrova morajo pri posredni peki na
žaru zaradi dovajanja kisika biti odprti. Na ta način
prostor za peko deluje kot pečica s krožečim zrakom.
Čas peke pri posredni peki na žaru je seveda znatno
daljši kot pri neposredni peki. Obračanje mesa in
pogosto odpiranje pokrova ni potrebno, ker prihaja
toplota z vseh strani.
2
1
3
