Excalibur fait plus que
sécher uniquement
Barres de fruits/légumes/yaourt
Les fruits, légumes ou les purées de yaourt séchés constituent des alternatives simples,
lorsque l‘on a envie d‘un casse-croûte à la fois bon au goût et à la santé. Les restes de yaourt,
de fruits ou de légumes peuvent être hachés, sucrés ou assaisonnés pour ensuite être trans-
formés en un casse-croûte nourrissant et énergétique. Etaler les fruits ou les légumes hachés
en une fine couche sur le fond Teflex (page 5) ou sur du papier sulfurisé.
La purée dont l‘eau est extraite se transforme en masse sèche. La confection de ces amuse-
gueules est super simple et ils conviennent parfaitement aux déplacements !
Le yaourt, étalé sur les feuilles Teflex et ensuite séché, se transforme en un casse-croûte
très coloré, semblable au toffee. Vous pouvez faire votre yaourt vous-même et l‘améliorer
avec des fraises broyées ou de l‘extrait de menthe. Découpez le yaourt roulé en morceaux
de 1,25 cm d‘épaisseur et faites sécher encore une fois les petits amuse-gueules pendant 1
heure. Le fait de refaire sécher le yaourt après la coupe permet de sceller les bords, si bien
que les morceaux ne collent pas les uns aux autres dans leur récipient.
On peut mélanger les légumes avec des herbes et des épices. Un mélange de purée de
tomates et d‘épices italiennes peut être séché séché et plus tard pour une préparation de
concentré de tomates ou de sauce tomates. Une purée gaspacho faite de tomates, de con-
combres, d‘oignons, de poivron vert et d‘herbes est un goûter à la fois délicieux et pauvre
en calories !
Séchage de produits animaliers
Oeufs
Placer le jaune d‘oeuf non endommagé soit très précautionneusement sur un chiffon à cui-
sine, soit dans sa demie-coquille (en retirant d‘abord le blanc d‘oeuf) et mettre la coquille
avec le jaune d’oeuf directement sur la grille, (temps de séchage : 2-3 jours).
Astuce :
Dès
que le jaune d‘oeuf est devenu quelque peu dur, on peut retirer l‘emballage à oeuf et mettre
la coquille directement sur la grille, le séchage se fera ensuite plus rapidement. Il est malheu-
reusement impossible de sécher un blanc d’œuf.
Viande
Couper la viande en tranches de maximum 5 mm d‘épaisseur verticalement par rapport
aux fibres (temps de séchage : 1-2 jours). Ou placer des morceaux de viande entiers sur la
grille. Au bout de quelques jours, sur le séchoir, la viande durcit et l‘on a besoin d‘un bon
couteau pour couper des tranches de jambon fait maison.
Astuce :
Évitez de faire sécher
des morceaux qui ont trop de graisse, étant donné que la graisse devient légèrement rance
sans les sels de conservation.
Poisson
Les poissons séchés vous préparent à des aventures de saveurs merveilleuses. Vous découv-
rirez des goûts variés, du fromage à la pizza, en passant par la fondue au vin blanc etc.