– Az élelmiszerek olajban történő sütésekor az egyes fritőzműveletek között tartson
szünetet, ha beáll a kívánt hőmérséklet, a jelzőlámpa kialszik.
– Több élelmiszerfajta sütését azzal az élelmiszerrel kezdje, amelyik az alacsonyabb
hőmérsékletet igényli.
– Az előre sütött élelmiszerek olajban történő sütésekor használjon magasabb
hőmérsékletet és rövidebb időtartamot, mint a nyers élelmiszereknél.
– A kosarat csak a feléig töltse meg, különben a töltet hőmérséklete lecsökken és a sütés
nem lesz optimális.
VIGYÁZAT:
Nagyobb mennyiségű vizet tartalmazó vagy fagyasztott élelmiszerek olajban
történő sütésekor a kosarat lassan engedje bele az olajtöltetbe, megelőzi ezzel az
olajtöltet habosodását.
Minden sütés után
Javasoljuk a langyos olajtöltetet átszűrni, leönteni vagy megfelelő edénybe átönteni,
az edényt lezárni és hűtőszekrénybe helyezni – megakadályozza ezzel nem kívánatos
anyagok képződését.
VIGYÁZAT
:
A forró olajtöltet megolvasztja a plasztból készült palackot és sérülés
veszélye fenyeget!
A következő feldolgozási javaslatokat vegye csak példaként és inspirációként. Azok
célja nem különböző elkészítési eljárások közlése, hanem az élelmiszerek különböző
feldolgozási lehetőségei bemutatása. Az élelmiszerek feldolgozási idejét percben jelezzük.
Élelmiszer
Mennyiség
(g)
Hőmérséklet
(°C)
Idő
(min.)
ETA
0172
ETA 3172
Friss
hasábburgonya
600
1000
180
10-13
Fagyasztott
hasábburgonya
600
1000
180
8-12
Csirke
400
600
170
15-20
Hal
400
600
160
5-9
Hagyma
300
500
150
5-7
Gomba
300
500
140
9-13
A kellemetlen szagok eltávolítása
Némely élelmiszerek (pl.halféleségek) az olajsütő edényben kellemetlen szagokat
hagynak.
Ezeket a szagokat a következő módon lehet semlegesíteni:
- melegítse fel az olajtöltetet 160 ˚C-ra,
- tegyen a töltetbe néhány petrezselyemhajtást vagy két karéj kenyeret,
- várja meg, amíg megszűnik a „buborékolás”, majd megfelelő eszközzel vegye ki
a petrezselymet vagy a kenyeret. Az olajtöltet ezután semleges ízű lesz.
29
H
/ 40
