31
H
/ 60
A szárítás ideje
Az időtartam a szárított élelmiszer fajtájától, annak víztartalmától, érettségétől
és vastagságától függ. Ugyanúgy függ a helyiség levegője hőmérsékletetétől,
nedvességtartalmától, ahol a szárítót használja (tanácsosnak tartjuk a szárítót
szobahőmérsékleten használni).
A növényeket és hasonló aromatikus élelmiszereket ne szárítsa túl sokáig, sok aromatikus
anyag elillan belőle. A gyümölcsféléket uzsonna célokra vagy helymegtakarítási célokból
nem szükséges előre beáztatni és addig kell szárítani, amíg omlósak lesznek, de egyben
rághatóak maradjanak.
Hőmérséklet beállítása
Fokozat 1
– Körülbelül 20 ° C-al magasabb a környezet hőmérsékleténél (minden
gyógynövény és gomba)
Fokozat 2
– Körülbelül 40 ° C-al magasabb a környezet hőmérsékleténél (az összes
zöldség és gyümölcs)
Fokozat 3
– Körülbelül 60 ° C-al magasabb a környezet hőmérsékleténél (mindenféle
gyümölcs)
Táblázat
A következő feldolgozási javaslatokat csak példaként és inspirációként vegye. Azok
célja nem különböző elkészítési eljárások közlése, hanem az élelmiszerek különböző
feldolgozási lehetőségei bemutatása. A táblázatokban közölt időtartamok csak közelítő
értékűek, órás nagyságrendben mozognak és a szárított élelmiszerek tulajdonságai
alapján jelentősen különbözőek lehetnek.
Zöldségek
Víztartalom
(%)
Előkészítés
Blansírozás
(min)
A középhőm beállítása.
A szárítás ideje (ó)
spárga
92
20 mm-es szeletekre vágni
2-3
2
6-10
articsókák
87
tisztítani, félbevágni
2-4
2
5-7
karfiol
89
darabokra osztani, ½ órára sóoldatban
áztatni; +1 kanál ecet
3-4
2(1)
5-6
brokkoli
89
a karfiollal azonosan; +1 kanál ecet
3–4
2(1)
5-6
kelkáposzta/
káposzta
92
tisztítani, szeletekre vágni
2-3
1
5-6
sárgarépa
88
ferdén szeletelni
2-3
2
7-8
zeller
94
felszeletelni
2
2
6-8
hagyma/póré
89
felszeletelni
-
1
4-5
paprika/feferon
93
csíkokra vágni
-
2
6-7
paradicsom
94
meghámozni és felnégyelni
-
2(1)
8-10
spenót
91
gőz fölött blansírovat
fonnyadásig, levágni a kemény részeket
1
1
2-3
babok (zöldbab)
90
levágni a végeket és
a szálakat keresztirányban szeletelni
3-4
2
6-7
