Figyelmeztetés
–
Minél tovább tart az elkészítés, annál savanyúbb lesz a kész joghurt. Ne szakítsa meg
ezt a folyamatot, ne nyissa ki feleslegesen a szárító ajtaját és ne vegye le a benne levő
edények fedelét.
RAW
a legjobb módja annak, hogyan lehet megőrizni az élő enzimeket és megelőzni az esetleges
megromlást vagy a baktériumok kifejlődését az, hogy a szárító hőmérsékletét az első 2-3
órában magasabb értékre (kb.60 °C-ra) állítjuk be, azután ezt a hőmérsékletet
a fennmaradó időre lecsökkentjük 45 °C alatti hőmérsékletre. Ez az eljárás csökkenti
a szárításhoz szükséges időt (ami 30 óra és annál több) annak kb. a felére.
Mogyorós mandulás Raw Food rudak:
• 250 g (1 csésze) mandula
• 3 db szárított datolya
• 125 g (1/2 csésze) kesudió
• 1 evőkanál lecitin
• 125 g (1/2 csésze) szárított áfonya
• 2 evőkanál agáve szirup
Az elkészítés menete
Nyersanyagokat helyezze be egy konyhai robotba és azokat egy durva, kompakt anyaggá
őrölje meg, amelyben a felhasznált nyersanyagok továbbra is szemmel megkülönbözethetőek
maradnak. A kapott anyagból készítsenek 8 x 2 x 1 cm méretű rudacskákat. Szárítsa azokat
kb. 6 órás időtartamban max. 45 °C hőmérsékleten.
Táblázat
A következő feldolgozási javaslatokat csak példaként és inspirációként vegye. Azok célja
nem különböző elkészítési eljárások közlése, hanem az élelmiszerek különböző feldolgozási
lehetőségei bemutatása.
A táblázatokban közölt időtartamok csak közelítő
értékűek, órás nagyságrendben mozognak és a szárított élelmiszerek
tulajdonságai alapján jelentősen különbözőek lehetnek.
Ha azokban a napokban, amikor szárítanak, a levegőnedvesség nagyon alacsony akkor
a száradási idő közel lesz az első megadott értékhez. Ha a levegő nedvessége ellenkezően
nagyon magas, akkor a száradási idő közelebb lesz a második megadott értékhez.
Alapanyag
Gyógynö
-
vények,
diófélék
RAW
ételek
Yoghurt
Kelt
tészták
Tésztafélék Zöldség-félék Gyümölcs Hús
Hal
Hőmérséklet
(˚C)
35 - 46
max.
45
max.
46
46
52
50 - 55
55 - 60
70
Alapanyag
Víz tartalma
(%)
Elkészítés
Blansírozás
(perc)
Hőmérséklet
(˚C)
Szárítás
(óra)
articsóka
87
tisztítani, felezni
5-10
52
12-18
bab (zöld)
90
a két végét levágni,
keresztbe vágni
3-4
52
9-12
borsó
88
2-3
58
5-8
uborka
95
szeletekre vágni
-
52
4-8
káposzta
92
tisztítani, szeletekre vágni
2-3
52
8-11
49
H
/ 67
Содержание ETA030290000
Страница 72: ...e č 3 2017 DATE 22 2 2017 ...