Zelenina
Odporúčame ju pred ďalšou úpravou vždy namočiť. Požadované množstvo sušenej
zeleniny namočte do približne rovnakého alebo trošku väčšieho množstva vody.
Nedávajte však väčšie množstvo, ako bude treba na prípravu pokrmu. Zmäknutú zeleninu
nenechávajte pred ďalšou úpravou zbytočne dlho odstáť. Doba tepelnej úpravy sušenej
zeleniny je približne rovnaká ako mrazenej zeleniny.
Byliny
Nepotrebujú ďalšiu úpravu, iba rozmrvenie alebo pomletie, prípadne odstránenie tvrdých
častí.
Huby
Rovnaký postup ako pri zelenine. Huby môžete pred použitím (napr. do polievok alebo
omáčok) pomlieť.
Balenie a skladovanie
Sušené potraviny možno dlhodobo skladovať zabalené do fólie (nie alobalu) alebo
v rôznych dobre tesniacich nádobách či boxoch určených na skladovanie potravín. Pred
zabalením alebo uložením ich nechajte vychladnúť. Menšie množstvá baľte čo najtesnejšie
k sebe a uložte najlepšie na chladné, suché miesto. Pri teplote nižšej ako 10 °C sa doba
uskladnenia predlžuje asi 2 - až 3 -krát. Po otvorení je najlepšie spotrebovať celý obsah
naraz. Skladované sušené potraviny kontrolujte minimálne raz za mesiac.
Na skladovanie nepoužívajte kovové nádoby alebo nádoby s kovovým vekom.
Tabuľka
Nasledujúce typy spracovania považujte za príklady a za inšpiráciu, ich účelom nie je
poskytnúť návod, ale ukázať možnosti rôzneho spracovania potravín.Časy uvedené
v tabuľkách sú iba odporúčané a môžu byť podľa vlastností jednotlivých sušených potravín
veľmi rozdielne.
Zelenina
Objem
Príprava
Blanšírovanie
Čas sušenia
vody %
(min.)
(h)
zemiaky
93
nakrájať na plátky
(so šupkou aj bez nej)
—
7 — 18
artičoka
87
očistiť, nakrájať na polovice
5 — 10
12 — 18
karfiol
89
rozdeliť na ružičky
3 — 4
15 — 18
brokolica
89
rozdeliť na ružičky
3 — 4
15 — 18
fazuľka (zelená) 90
začiatok a koniec odstrániť,
priečne nakrájať
3 — 4
20 — 23
špenát
91
blanšírovať nad parou,
kým nezvädne, odrezať tvrdé časti
1
8 — 12
hrášok
88
vylúskať, potom blanšírovať
2 — 3
8 — 10
kukurica
87
blanšírovať, potom oddeliť
2 — 3
6 — 20
uhorky
95
nakrájať na plátky
—
10 — 12
kel/kapusta
92
očistiť, nakrájať na plátky
2 — 3
12 — 18
paštrnák/mrkva 88
šikmo nakrájať
2 — 3
8 — 10
repa
—
nakrájať na plátky
—
13 — 16
15
SK