III. JAK VLASTNOSTI POTRAVIN OVLIVŇUJÍ MIKROVLNNÉ VAŘENÍ
Hustota potravin
Lehké, pórovité potraviny, jako je pečivo a chléb, se připravují rychleji než těžké, husté
potraviny, jako jsou pečeně. Při přípravě pórovitých potravin musíte dávat pozor, aby se vnější
části nevysušily a nezkřehly. Zakrývejte vnější části fólií (určenou pro MV trouby) nebo vařte
při nízkém výkonu.
Výška potravin
Horní část vysokých pokrmů, především u pečení, se uvaří rychleji než spodní část.
Proto je vhodné takové pokrmy během vaření obracet, někdy i několikrát.
Počáteční teplota
Počáteční teplota potravin přímo ovlivňuje dobu, po kterou musí být pokrm vařen nebo
ohříván. Je to stejné jako u konvenčního vaření - zmrazené potraviny se vaří déle než
potraviny jenom chlazené a potraviny skladované při pokojové teplotě se uvaří nejrychleji.
Obsah vlhkosti v potravinách
Protože jsou mikrovlny přitahovány vlhkostí, měly by být relativně suché potraviny, jako jsou
pečeně a některé druhy zeleniny, před vařením buď postříkány vodou nebo zakryty.
Velikost potravin
Čím menší a jednotnější jsou kusy potravin v MV troubě, tím lépe. Také je vhodné vařit
nakrájené potraviny ve větších nádobách, aby se mikrovlny mohly dostat ke kusům ze všech
stran a zajistit tak rovnoměrné vaření.
Množství potravin
Počet mikrovln v troubě zůstává stálý bez ohledu na to, jak velké množství potravin se
připravuje. Platí, že čím více potravin vložíte do trouby, tím déle příprava potrvá. Malé
množství potravin vyžaduje kratší čas vaření nebo ohřívání. Při použití normálních dob
vaření nebo ohřívání se mohou přehřát a spálit.
Kosti a tuky
Kosti vedou teplo a velká množství tuku přitahují MV energii. Proto musíte při přípravě plátku
masa obsahující kosti a tuk pracovat opatrně, aby se maso neuvařilo nerovnoměrně a příliš
se nepropeklo. Pokrmy s velkým obsahem tuku a cukru vyžadují opatrnou volbu času vaření,
protože se mohou snadno stát horkými a spálit se, nebo dokonce způsobit požár v MV troubě
samovznícením.
Tvar potravin
Mikrovlny pronikají do potravin jen do hloubky asi 2,5 cm. Vnitřní části pokrmů se uvaří tím,
že teplo vytvořené na povrchu postupuje dovnitř. Jinými slovy, pouze vnější části pokrmů
se skutečně uvaří energií mikrovln. Zbytek se uvaří rozvodem tepla v potravině.
Na základě toho je zřejmé, že nejhorším tvarem pokrmu pro přípravu MV troubou
je silný kvádr. Než se střed mírně ohřeje, budou rohy spáleny. Snažte se, aby pokrmy
měly zaoblené tvary. Takové se připravují MV energií nejlépe.
7
CZ
/ 75
Содержание 0209
Страница 80: ...e 23 2016 DATE30 6 2016...