Dosi e tempi di preparazione per mescolare (una pasta leggera come ad es.: la pasta per dolci)
Ricetta
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata
Velocità
Torta con lievito in polvere
Farina
6,0
dl
200~230 sec.
Impostazione media
(impostazione 5~6)
Margarina
1,5
dl
Zucchero
1,7
dl
Lievito
1,0
cucchiaino
Torta al cioccolato
Farina
8,0
dl
300~360 sec.
Impostazione media
(impostazione 4~6)
Uova
4,0
pz.
Burro
2,0
dl
Zucchero
1,7
dl
Zucchero vanigliato
2,0
cucchiaino
Panna acida
1,0
dl
Impasto alla nocciola
100 g
g
Bicarbonato
3,0
cucchiaino
Preparazione
Il burro deve essere morbido e non duro. Mescolare il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino
ad ottenere una crema. Aggiungere le uova una dopo l'altra. Sempre mescolando aggiungere la panna
acida e lo zucchero vanigliato. In fine aggiungere la farina e il bicarbonato e mescolare.
Torta di burro
Farina
3,0
dl
200~230 sec.
Impostazione media
(impostazione 4~6)
Margarina
1,5
dl
Zucchero
1,7
dl
Uova fresche
3
pz.
Lievito
1,0
cucchiaino
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dosi e tempi di preparazione per gli uncini
Ricetta
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata
Velocità
Pasta lievitata* (pane)
quantità minime
Farina
6,0
dl
350~380 sec.
Impostazione bassa
(impostazione 1~2)
Acqua
2,0
dl
Zucchero
2,4
dl
Margarina
1,0
cucchiai
Sale
1,0
cucchiaino
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente e impastare fino ad ottenere un risultato omogeneo.
Pasta lievitata* (per
Pizza) quantità massime
Farina di frumento
16,0
dl
Almeno 480 sec.
Impostazione 1~2
Acqua
4,0
dl
Olio
1,0
dl
Uova fresche
2,0
pz.
Sale
3,0
cucchiaino
Zucchero
2,0
cucchiaino
Lievito secco
1,0
cucchiai
Preparazione
1. In una ciotola mescolare metà lievito, sale e zucchero e mettere da parte;
2. Nel recipiente del frullatore con supporto versare il lievito restante, l'acqua e l'olio;
3. Lavorare la pasta così ottenuta con delle fruste standard a velocità minima, fino ad ottenere un impasto
uniforme;
4. Quindi aggiungere le uova e il lievito mescolato con sale e zucchero;
5. Portare la velocità ad un livello medio e aggiungere gradualmente la farina;
6. Quando il composto raggiunge le fruste, sostituirle con quelle per impasti più pesanti;
7. Versare tutta la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo;
8. A questo punto controllare la potenza in ingresso del frullatore; non deve superare il valore massimo
indicato dal produttore;
9. Il composto è pronto quando la pasta non si attacca più alle mani.
*Non superare la velocità 2 durante la preparazione della pasta lievitata. Si rischierebbe di danneggiare l’apparecchiatura.
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Ricette
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Dosi e tempi di preparazione per lo sbattitore
Ingredienti
Quantità
Unità
Durata
Velocità
Panna
2.1~6.1
dl
60~80 sec.
8~10
Uova - albume
1.2~2.4
dl
Almeno 100 sec.
8~10
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