Dyna-Glo DGSS450BPW, Руководство пользователя

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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA EL AHUMADO Y LA CARNE
Consejos Adicionales
Condimente los alimentos con las especias,
hierbas y condimentos o salsas, antes de seguir
estos pasos básicos. Los tiempos de cocción
variarán según la temperatura ambiente y la
temperatura deseada de la carne.
Costillas Ahumadas:
Cuando ahúme costillas, siga la regla 3-2-1:
3 horas usando el ajuste de ahumado (costillas
sin envolver)2 horas a 225F (costillas envueltas en papel de aluminio)
Más de 1 hora para configurar con su salsa favorita (la salsa es opcional, pero se debe quitar el
papel de aluminio)
Paleta de cerdo/butt ahumado:
Deje por lo menos 1.5 horas de tiempo de cocción por libra a 225F.
Ponga el dial de temperatura en el ahumado durante al menos 5 minutos, luego ajuste la
temperatura a 225F y deje que la unidad se precaliente durante al menos 15 minutos.
Coloque la carne dentro de la unidad y cocine por 3 horas. Rocíe la carne con agua o jugo de
manzana cada hora para mantener la carne húmeda.
Coloque la carne en una bandeja de aluminio para hornear durante el tiempo restante de cocción.
Utilice una sonda para carne para determinar cuándo la carne ha alcanzado la temperatura
deseada. Consulte el ahumado sugerido y temperaturas de la carne en esta página y consulte
la sección Sonda para carne en la página 83 para sonda y ubicar el ajuste de temperatura en la
pantalla del panel de control.
Carne de caza
Chuletas, filetes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida 225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Caza mayor
Oso, bisonte, buey almizclero 250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
morsa, etc. (121 °C - 149 °C)
Caza menor
Conejo, rata almizclera, 225 °F - 240 °F
castor, etc. (107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
Carne picada
Carne picada y 250 °F - 300 °F
mezcla de carnes (121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
Carne de venado picada 250 °F - 300 °F
y salchicha (121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Pechugas y asado 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Muslos, alas 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Relleno (cocinado solo 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
o en el ave)
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos
Carne, aves de corral, pescado
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa 225 °F (107,2 °C) 145 °F (63 °C)
A punto 225 °F (107,2 °C) 160 °F (71 °C)
Bien cocida 225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Cerdo
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y 225 °F - 240 °F 160 °F (71 °C)
cortes enteros) (107,2 °C - 115,6 °C)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera 250 °F - 275 °F
(incluida la carne tiernizada (121 °C - 135 °C) 160 °F (71 °C)
mecánicamente),
cordero y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo) 250 °F - 275 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C -135 °C)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
Piezas 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Entero 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Pescado y mariscos
Pescado 225 °F - 240 °F 158 °F (70 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
Mariscos (camarón, langosta, 225 °F - 240 °F
cangrejo, vieiras, almejas, (107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
la cocción.