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Utilisation
Convection Pure
(PURE CONV)
La circulation d’air uniforme fournie par la convection pure
permet d’utiliser plus de capacité du four à la fois. Utiliser ce
mode pour la cuisson sur une seule grille, la cuisson sur plus-
ieurs grilles, le rôtissage, ainsi que la préparation de repas com
-
plets. Bon nombre d’aliments, comme la pizza, les gâteaux, les
biscuits, les muffins, les pains mollets et les aliments congelés
prêts à servir peuvent être préparés sur deux ou trois grilles à
la fois. La convection pure convient également au canard entier
rôti, à l’épaule d’agneau et au gigot d’agneau court.
Pour la cuisson à plusieurs grilles...
• Habituellement, pendant la cuisson à deux grilles, utiliser
les positions de grille nos 1 et 3, ou 2 et 4 (en comptant à
partir du bas).
• Pendant l’adaptation d’une recette à une seule grille à la
cuisson à plusieurs grilles, il peut être nécessaire d’ajouter
du temps de cuisson en raison du volume supplémentaire
d’aliment dans le four.
Cuisson au four par convection
(CONV BAKE)
Utiliser ce mode pour la cuisson à une seule grille. La combi-
naison du ventilateur de convection et de la source de chaleur
inférieure est idéale pour les croustades aux fruits, les flans
pâtissiers, les tartes aux fruits à deux croutes, les quiches, les
pains à la levure dans un moule à pain et les popovers. De plus,
il est préférable d’utiliser ce mode pour cuire les aliments dans
un plat en céramique creux ou des récipients en terre cuite. La
plupart de ces aliments cuisent dans un plat creux et exigent du
brunissement sur le dessus et au fond.
Rôtissage par convection
(CONV ROAST)
Le mode de rôtissage par convection du four se sert d’une com-
binaison du ventilateur de convection et des sources de chaleur
supérieure et inférieure. Ce mode est idéal pour les rosbifs de
côte, les dindes, les poulets, etc.
Le four offre deux modes de grillage...
• Grillage (BROIL)
• Grillage par convection (CONV BROIL)
ADVERTISSEMENT
• Lorsqu’on utilise les réglages grillage (
BROIL
) et grillage par
convection (
CONV BROIL
), la porte du four doit être complètement
fermée.
• Pour éviter d’endommager la sonde thermique, la retirer du four
pendant l’utilisation de l’un ou l’autre des modes de grillage.
Si la sonde thermique est branchée, les modes de grillage ne
fonctionneront pas. Le symbole de la sonde thermique clignotera si
la sonde thermique est branchée lorsqu’on tente de mettre le four en
marche dans un des modes de grillage.
Le grillage est une façon rapide et savoureuse de préparer de
nombreux aliments, dont les biftecks, le poulet, les côtelettes,
les hamburgers et le poisson.
Grillage
(BROIL)
Le mode de grillage utilise une source de chaleur supérieure. Le
mode est idéal pour le grillage de plus petites quantités de nour
-
riture.
Grillage par convection
(CONV BROIL)
d’une source de chaleur supérieure. Ce mode est idéal pour les
aliments qui n’ont pas besoin d’être tournés comme les coupes
de viande plus minces, le poisson et le pain à l’ail.
Conseils pour le grillage
•
La présence de fumée est normale et nécessaire pour
donner une saveur grillée aux aliments.
•
Il est recommandé de régler la minuterie pour chronométrer
le processus de grillage.
•
Toujours utiliser une lèchefrite et un gril pour l’égouttage
du gras et de la graisse supplémentaire, ce qui réduira les
éclaboussures, la fumée et les flambées.
•
Commencer avec une lèchefrite à température ambiante
pour une cuisson égale.
• Utiliser des pinces ou une spatule pour tourner et enlever
les viandes. Ne jamais percer la viande avec une fourchette
parce que les jus naturels s’échapperont.
•
Griller les aliments sur le premier côté pour un peu plus de
la moitié du temps recommandé, assaisonner et tourner.
Assaisonner le deuxième côté juste avant de retirer les ali
-
ments du four.
•
Afin d’empêcher les aliments de coller, graisser légèrement
la lèchefrite. De la graisse excédentaire causera beaucoup
de fumée. Pour faciliter le nettoyage, retirer la lèchefrite et
le gril lorsqu’on retire les aliments.
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AIR FLOW
Direction du flux d’air
Содержание Renaissance RNO127
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Страница 46: ...44 Notes ...
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