132
• Чтобы получить более твердое мороженое, взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или переложите на хранение в герметичный контейнер и поставьте его
в морозильник.
Варианты:
Мята и шоколадная стружка:
вместо экстракта ванили добавьте 1 ч.л. экстракта перечной
мяты. Покрошите 100 г молочного шоколада на мелкие кусочки и добавьте в течение
последних 5 минут перемешивания.
Сливочное мороженое с печеньем:
в течение последних 5 минут перемешивания
добавьте 180 г крупно накрошенного печенья, например, шоколадного.
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
225 мл цельного молока
100 г сахарного песка
200 г молочного шоколада, покрошенного кусочками в 1 см
450 мл жирных сливок
1 ч.л. ванильного экстракта
• Нагревайте молоко, сливки и ваниль в небольшой кастрюле на среднем огне до тех пор,
пока смесь не начнет пузыриться по краям.
•
Положите сахар и шоколад в кухонный комбайн и переработайте их до полного
измельчения шоколада. Добавьте в смесь горячее молоко и перемешайте до получения
однородной массы.
• Перелейте приготовленную смесь в миску среднего размера и дайте полностью остыть.
Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• Установите лопатку для мороженого, взбейте смесь и перелейте в мороженицу. Накройте
крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут.
• Чтобы получить более твердое мороженое, взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
300 г свежей клубники, очищенной и нарезанной ломтиками
1 ст.л. лимонного сока
160 мл цельного жирного молока
150 г сахарного песка
300 мл жирных сливок
1 ч.л. ванильного экстракта
• Положите в маленькую миску клубнику, добавьте лимонный сок и 50 г сахара. Аккуратно
перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Процедите смесь, отставив в сторону
сок. Разомните или перетрите половину клубники, отставив оставшуюся клубнику в
сторону, и добавьте сок.
• В миску среднего размера налейте молоко, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до тех
пор, пока сахар не растворится. Добавьте сливки, клубничное пюре и ваниль и перемешайте.
Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
Содержание ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Страница 145: ...143 ...
Страница 146: ...144 ...
