133
• Установите лопатку для мороженого, взбейте смесь и перелейте в мороженицу. Накройте
крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут. За пять минут до того, как
мороженое будет готово, снимите крышку и добавьте отставленную в сторону клубнику.
Накройте крышкой и дайте полностью перемешаться.
• Чтобы получить более твердое мороженое, взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
N.B.
Мороженое получится «естественного» бледно-розового цвета. Если требуется более
глубокий розовый цвет, добавьте несколько капель красного пищевого красителя, пока не
будет достигнута желаемая цветовая интенсивность.
МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДНЫМИ ПРОЖИЛКАМИ
300 г ягодной смеси
200 г сахарной пудры
2 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока
500 мл цельного молока
400 мл жирных сливок
1 стручок ванили (вскрытый посередине и вылущенный)
5 яичных желтков
Щепотка соли
• В кастрюле среднего размера смешайте ягоды, 30 г сахара и две столовые ложки воды.
Доведите до кипения и продолжите подогревать на медленном огне несколько минут до
тех пор, пока ягоды не станут мягкими.
• Снимите ягодную смесь с огня, разомните ягоды до образования пюре и затем протрите
через сито. Выбросьте косточки.
• Переложите пюре в чистую кастрюлю. Подогревайте на медленном огне в течение 10
минут, или до тех пор, пока смесь не уварится и не загустеет до сиропа. Добавьте лимонный
сок, перемешайте и остудите. Поставьте в холодильник до полного охлаждения.
• В кастрюле среднего размера, подогреваемой на медленном огне, взбейте молоко, сливки,
85 г сахарной пудры, соль и стручок ванили, включая вылущенные семена. Доведите смесь
до кипения.
• Пока смесь нагревается, смешайте яичные желтки и оставшийся сахар (85 г) в небольшой
миске. Взбивайте смесь, пока она не станет белой и густой.
• Как только смесь молока и сливок слегка закипит, достаньте стручок ванили. Добавьте
смесь молока и сливок в яичную смесь, взбивая по мере переливания. Перелейте заварной
крем в чистую кастрюлю и нагревайте, непрерывно помешивая, в течение 10 минут или
до тех пор, пока крем не начнет загустевать. Не доводите до кипения, иначе крем может
свернуться. Заварной крем готов, когда он начнет равномерно обволакивать ложку со
всех сторон: в этот момент снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть, помешивая время от
времени.
• Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• Снова взбейте охлажденный крем. Установите лопатку для мороженого и перелейте смесь
в мороженицу. Накройте крышкой.
Содержание ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Страница 145: ...143 ...
Страница 146: ...144 ...
