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Panes/Masa

“Pâte brisée” (masa quebrada)

Este hojaldre es una masa de mantequilla clásica y muy versátil. Puede usarse para pasteles y tartas
dulces o salados.

Rinde:

2 fondos de tarta

INGREDIENTES

2

tazas (250 g) de harina común

1

cucharadita de sal marina fina

16

cucharadas (225 g) de mantequilla sin sal, fría,
en cubos

¼

taza (60 ml) de agua helada

INSTRUCCIONES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal, y procesar a velocidad baja (“LOW”)

para tamizar.

2. Distribuir uniformemente los cubos de mantequilla por encima de la harina. Pulsar aprox. 8 a 10

veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas. Añadir el agua helada, 1 cucharada a la
vez. Pulsar hasta que la mezcla recién forme una masa (puede que no necesite toda el agua). La masa
está lista si se mantiene cuando se pellizca.

3. Dividir la masa en 2 porciones iguales y formar un disco con cada porción. Envolver cada porción en

papel plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

4. La masa se conservará por hasta una semana en el refrigerador, o hasta tres meses en el congelador.

Nota:

para una masa dulce, añadir 1½ cucharadas de azúcar granulada con los ingredientes secos.

Información nutricional por porción:

Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg
Sodio 98 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

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Содержание Core Custom FP-130 Series

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Страница 4: ...ing disc Provides the option of either fine or medium shredding for optimal results 8 Adjustable slicing disc This versatile 7 in 1 disc allows for thin to thick slices with 1mm to 7mm indicators 9 St...

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Страница 15: ...5 times to incorporate Add the buttermilk and pulse a few times more to form a shaggy dough 3 Turn the dough out onto a lightly floured surface With floured hands pat the dough into an 8 x 4 inch rec...

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Страница 45: ...temperature 1 teaspoons pure vanilla extract 2 cups chopped bittersweet chocolate Flaked sea salt for sprinkling INSTRUCTIONS 1 Insert the chopping blade into the work bowl of the food processor Add t...

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Страница 51: ...ed 3 With the machine running on Mix slowly add the oil eggs and almond extract through the feed tube 4 Scrape down and then pulse a few more times if necessary The batter will be very thick Scrape it...

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Страница 55: ...RUCTIONS 1 In a 2 cup liquid measuring cup dissolve yeast in the warm water with the molasses Let stand until foamy about 5 minutes 2 Insert the chopping blade into the work bowl of the food processor...

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Страница 57: ...he work bowl With the machine running on Low slowly add the yeast mixture through the feed tube Continue to process for 40 seconds to knead The dough should be soft and slightly sticky 4 Scrape the do...

Страница 58: ...ot form a dough ball add additional water 1 tablespoon at a time 5 With machine running again on Low add cubed butter a little at a time so that each piece is incorporated before adding the next Conti...

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Страница 66: ...ora mezcladora amasadora de metal 7 Disco triturador rallador reversible Conveniente disco de doble uso que produce un rallado fino o medio 8 Disco rebanador ajustable Vers til disco ajustable que pro...

Страница 67: ...uearla 5 Inserte el juego de empujadores en el tubo de alimentaci n 6 Enchufe el cable en una toma de corriente 7 El aparato est listo para su uso CONTROLES Botones HIGH LOW y MIX Hacen funcionar la m...

Страница 68: ...or es capaz de triturar la mayor a de los quesos firmes y duros Tambi n puede usarse para triturar alimentos tales como papas zanahorias y calabacines calabacitas Para obtener resultados homog neos ap...

Страница 69: ...o galletas molidas Cuchilla picadora mezcladora amasadora HIGH alta R mpalo en pedazos Pulse para picar y luego procese continuamente hasta obtener la textura deseada Esto producir pan galletas salada...

Страница 70: ...Para evitar las lesiones resultantes de un mal uso siga estas reglas de seguridad Manipule la cuchilla de metal y los discos con sumo cuidado y gu rdelos en el eje de almacenamiento provisto Sus filos...

Страница 71: ...lere Siga procesando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol 2 Problema La cuchilla no incorpora los ingredientes Soluci n Siempre ponga la procesadora en marcha antes de agregar l quido...

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Страница 74: ...mango con chile 23 Harissa 24 Humus con lim n y eneldo 25 Muhammara 25 Guacamole 26 Mayonesa 26 Pesto de albahaca 27 Aderezo C sar vegano 27 Vinagreta de lim n 28 Aderezo ranch 28 Raita de r bano 29 S...

Страница 75: ...dwiches de helado de banana con chispas de chocolate 47 Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema 48 Tarta pie de ruibarbo y fresas 49 Pastel de pistacho con aceite de oliva y crema de cardamom...

Страница 76: ...quidos y batir para combinar reservar 3 Agregar la mantequilla a los ingredientes secos y pulsar hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa que se desmigaje Sin dejar de pulsar agregar lentam...

Страница 77: ...el suero de leche y pulsar unas cuantas veces hasta conseguir una masa que se desmigaje 3 Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada Con las manos enharinadas aplastar la masa para f...

Страница 78: ...ja LOW para combinar Agregar los ingredientes secos y las nueces y procesar por aprox 10 segundos usando la velocidad MIX para incorporar 4 Repartir la mezcla uniformemente entre los moldecitos prepar...

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Страница 83: ...para formar un rect ngulo de aprox 16 x 12 in 40 x 30 cm Cubrir sin apretar con papel film pl stico y dejar reposar por 10 minutos 2 Mientras la masa est en reposo colocar la pasta de almendra sobre u...

Страница 84: ...fresco es mejor para preparar esta mantequilla de sabor fuerte pero tambi n puede usar el que viene en envasado solo aseg rese de escurrir todo el l quido Rinde Aprox 12 cucharadas 170 g INGREDIENTES...

Страница 85: ...ara un sabor picante suave agregue m s a su gusto si desea Rinde Aprox 5 tazas INGREDIENTES a 1 chile serrano sin semillas en trocitos 1 diente de ajo cebolla roja mediana en pedazos taza 15 g de cila...

Страница 86: ...ias Colocar las semillas de alcaravea cilantro y comino en una sart n peque a y ponerlas a calentar a fuego medio bajo removiendo constantemente Nota Se tostar n muy r pido as que no las desatienda Re...

Страница 87: ...a con pimientos y nueces va perfecta con pan pita Rinde 2 tazas 475 ml INGREDIENTES 3 pimientos dulces rojos grandes 1 onza 30 g de pan pita en pedazos peque os 1 diente de ajo machacado 1 taza 120 g...

Страница 88: ...l bol agregar la cebolla y el cilantro y pulsar 5 veces para picar Raspar el bol 2 Agregar el aguacate el jugo de lim n y la sal Pulsar unas cuantas veces para romper luego procesar por aprox 10 segun...

Страница 89: ...ubrir la superficie directamente con papel film pl stico y refrigerar El pesto se conservar por hasta 5 d as en el refrigerador o por hasta 2 meses en el congelador Informaci n nutricional por porci n...

Страница 90: ...a velocidad baja LOW agregar lentamente el aceite de oliva por el orificio en el empujador Despu s haber a adido todo el aceite procesar por 30 a 60 segundos adicionales para emulsionar 3 Probar y aj...

Страница 91: ...como el aceite de semilla de uva o de semilla de girasol cucharadita de semillas de comino cucharadita de semillas de cilantro cucharadita de semillas de mostaza negra INSTRUCCIONES 1 Instalar en el...

Страница 92: ...ocesar hasta que est finamente picado Agregar el ajo al taz n donde se coloc el pepino Agregar los ingredientes restantes y el yogur escurrido Revolver para mezclar todos los ingredientes cubrir y ref...

Страница 93: ...ar el disco triturador rallador medio el lado medio apuntando hacia arriba rallar el queso a velocidad baja LOW Retirar y reservar en un taz n 3 Instalar la cuchilla picadora Encender la m quina a vel...

Страница 94: ...gajos de lim n para servir INSTRUCCIONES 1 Preparar la marinada instalar la cuchilla picadora en el bol Encender la m quina a velocidad alta HIGH y dejar caer el jengibre el ajo y el chile serrano por...

Страница 95: ...porci n de 3 oz 85 g Calor as 222 13 de grasa Carbohidratos 40 g Prote nas 10 g Grasa 4 g Grasa saturada 1 g Colesterol 116 mg Sodio 254 mg Calcio 19 mg Fibra 2 g Ravioles de calabaza moscada con mant...

Страница 96: ...una placa para horno espolvoreada con la s mola y cubrir si apretar con papel film pl stico hasta el momento de rellenar 6 Rellenar los ravioles colocar una l mina sobre una superficie ligeramente esp...

Страница 97: ...n mediana Cuando est caliente agregar el ajo la cebolla de cucharadita de la sal y la pimienta Saltear por aprox 5 minutos hasta que est n tiernos y fragantes Agregar los frijoles negros el chipotle...

Страница 98: ...r caer el ajo por el tubo de alimentaci n procesar hasta que est finamente picado Agregar la cebolla y el perejil procesar hasta que est n finamente picados Raspar el bol Agregar las carnes medio cong...

Страница 99: ...ziki y pan pita o simplemente con una ensalada verde y arroz Informaci n nutricional por porci n Calor as 67 39 de grasa Carbohidratos 0 g Prote nas 10 g Grasa 3 g Grasa saturada 1 g Colesterol 31 mg...

Страница 100: ...a 25 minutos d ndoles la vuelta a la mitad del tiempo hasta que est n dorados y crujientes Informaci n nutricional por porci n 1 cucharada Calor as 86 92 de grasa Carbohidratos 1 g Prote nas 1 g Gras...

Страница 101: ...ulo de aprox in 1 5 cm de espesor Hornear por aprox 25 minutos hasta que la corteza est bien dorada y ligeramente firme Dejar enfriar ligeramente antes de usar 6 Esta corteza se puede usar para prepar...

Страница 102: ...e o sin semillas en trocitos 2 pepinos sin semillas pelados y cortados en trozos taza llena 30 g de cilantro 2 aguacates maduros partidos en cuatro 2 cucharaditas de ralladura de lima lim n verde 2 cu...

Страница 103: ...a manipular Instalar la cuchilla picadora en el bol Sacar la pulpa de la calabaza y colocarla en el bol agregar la chiriv a el tomillo y el jugo de lim n 4 Pulsar unas cuantas veces para romper y lueg...

Страница 104: ...glas para obtener la consistencia ideal el glaseado debe tener consistencia fina pero debe poder mantener su forma al aplicarse con una manga de reposter a 8 Cuando las galletas hayan enfriado decora...

Страница 105: ...ma para que ambas masas se peguen Retirar el papel sulfurizado 6 Comenzando por uno de los extremos largos y con ayuda del papel sulfurizado que qued abajo enrollar la masa apretando bien Envolver el...

Страница 106: ...ecesario 3 Combinar los huevos y la vainilla en una taza medidora de l quidos Encender la m quina a velocidad baja LOW y agregar poco a poco la mezcla de huevos con vainilla procesar para combinar Par...

Страница 107: ...a LOW hasta obtener una mezcla cremosa parando para raspar el bol las veces que sea necesario Con la m quina encendida verter lentamente la mezcla de mantequilla por el tubo de alimentaci n procesar h...

Страница 108: ...ejar macerar Limpiar el bol de la m quina 3 Preparar la cobertura crujiente instalar la cuchilla picadora en el bol Agregar la harina los az cares la sal y la ralladura procesar a velocidad baja LOW p...

Страница 109: ...aciones largas Raspar el bol y procesar por aprox 2 a 3 minutos hasta obtener una mezcla suave Agregar la chispas y pulsar aprox 5 veces para romper e incorporar Agregar la mantequilla de man y con la...

Страница 110: ...os de 9 in 23 cm con spray vegetal y forrar el fondo de los moldes con papel sulfurizado reservar 2 Instalar la cuchilla picadora en el bol Agregar la harina la canela el polvo de hornear el bicarbona...

Страница 111: ...metro y aprox 8 in 3 mm de grosor Recorte figuras decorativas en el disco m s peque o puede usar moldes cortadores de galleta peque os el extremo de boquillas de reposter a etc Recomendamos hacer un...

Страница 112: ...3 Encender la m quina con la funci n especial para mezclar MIX y verter lentamente el aceite los huevos y el extracto de almendra por el tubo de alimentaci n 4 Raspar el bol y pulsar unas cuantas vec...

Страница 113: ...antes de usarla Nota si prefiere blanquear almendras enteras siga estos pasos sencillos Colocar las almendras crudas enteras en un taz n a prueba de calor Poner a hervir 3 a 4 tazas 710 a 945 ml de a...

Страница 114: ...o durante una hora m s Retirar y dejar enfriar completamente 7 Cuando est completamente fr o envolver bien en papel film pl stico y refrigerar por al menos 6 horas antes de servir 8 Servir con frutas...

Страница 115: ...aradita de sal kosher INSTRUCCIONES 1 En una cacerola calentar la mantequilla y la leche a fuego medio bajo hasta que la mantequilla est derretida Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambie...

Страница 116: ...r por 1 o 2 minutos adicionales hasta que la masa est bien suave Formar una bola de masa lisa y colocarla en un taz n grande Cubrir con papel film pl stico y dejar leudar en un lugar tibio por aprox 1...

Страница 117: ...iente y hornear por 4 a 5 minutos hasta que est n ligeramente dorados e hinchados Colocar en un plato y cubrir sin apretar para mantener caliente Repetir con el resto de los c rculos 8 Servir tibio co...

Страница 118: ...0 minutos hasta que casi doblen su volumen 6 Precalentar el horno a 375 F 190 C Derretir 2 cucharadas 30 g de la mantequilla en una cacerola Pincelar uniformemente la parte superior de los pancitos co...

Страница 119: ...lo suficiente como para preparar una pizza de 14 in 35 cm o dos pizzas de 8 in 20 cm de di metro INGREDIENTES 1 cucharaditas de levadura seca activa 1 cucharadita 5 g de az car granulada taza 80 ml de...

Страница 120: ...adicional Colocar la masa en un taz n limpio y cubrir con una toalla h meda o papel film pl stico Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar tibio sin corrientes de aire por aprox 1 hora 4 Aplast...

Страница 121: ...a 10 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas A adir el agua helada 1 cucharada a la vez Pulsar hasta que la mezcla reci n forme una masa puede que no necesite toda el agua La masa es...

Страница 122: ...NOTAS...

Страница 123: ...NOTAS...

Страница 124: ...IB 17224 ESP 2021 Cuisinart Glendale AZ 85307 Impreso en China 21CE078007...

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