38
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
Tips en trucs
Hete lucht
3
Boven- en
onderwarmte
%
Vlees
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in °C
Braadtijd in
minuten
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in °C
Gehakt (van 500 g vlees)
1
170
180
60
70
2
200
210
Vis, heel (300 g)
1
160
170
30
40
3
180
200
Vis, heel (700 g)
1
160
170
40
50
2
180
200
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
1
170
180
30
45
3
200
220
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
1
160
170
120
150
2
190
210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
1
160
170
100
130
2
190
210
Braadstuk mager (1 kg)
1
170
180
80
100
2
200
220
Casselerrib
1
160 - 180
60
80
2
190
210
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
1
180
190
40
60
2
200
220
Rosbief, medium (1,5 kg)
1
180
190
30
45
2
200
220
Stoofvlees (1,5 kg)*
1
170
180
120
150
2
200
220
Kalfsvlees
Kalfsvlees/
borst (1,5 kg)
1
160
170
90
120
2
180
200
Schenkel
1
160
170
100
130
2
190
210
Gevogelte (ongevuld)
Kip, heel (1 kg)
1
170
180
60
70
2
200
220
Eend, heel (2
3 kg)
1
160 - 170
90
120
2
190
210
Gans, heel (3
4 kg)
1
150
160
130
180
2**
180
200
* Stoofvlees gesloten braden
** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
Korst te dik en/of vlees te droog
Inschuifhoogte controleren. Lagere temperatuur of kortere braadtijd aanhouden.
Korst te dun
Temperatuur verhogen of na afloop van de braadtijd de grill even inschakelen.
Het vlees is van binnen niet gaar
Neem de toebehoren die niet nodig zijn uit de binnenruimte. Braadtijd verlengen. Contro-
leer met behulp van een vleesthermometer de kerntemperatuur van het vlees.
Waterdamp in de binnenruimte slaat
neer op de apparaatdeur
Wanneer het apparaat aan is, verdwijnt de waterdamp geleidelijk. Bij zeer veel water-
damp kunt u kort en voorzichtig de apparaatdeur openen, zodat hij sneller verdwijnt.
