26
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren,
afhankelijk van het soort en de hoeveelheid vlees en de
braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
Tips en trucs
Boven- en onderwarmte
%
Vlees
Inschuifhoogte
Temperatuur in °C
Braadtijd in minuten
Gehakt (van 500 g vlees)
2
200
210
60
70
Vis, heel (300 g)
2
180
200
20
30
Vis, heel (700 g)
2
180
200
30
40
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
3
200
230
30
45
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
2
200
220
120
150
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek
(1,5 kg)
2
190
210
100
130
Braadstuk mager (1 kg)
2
180
200
70
90
Casselerrib
2
190
210
70
80
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
2
200
220
45
65
Rosbief, medium (1,5 kg)
2
200
220
30
45
Stoofvlees (1,5 kg)*
2
200
220
120
150
Kalfsvlees
Kalfsvlees/
borst (1,5 kg)
2
180
200
90
120
Schenkel
2
190
210
100
130
Gevogelte (ongevuld)
Kip, heel (1 kg)
2
200
220
60
70
Eend, heel (2
3 kg)
2
190
210
90
120
Gans, heel (3
4 kg)
2**
180
200
130
180
* Stoofvlees gesloten braden
** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
Korst te dik en/of vlees te droog
Inschuifhoogte controleren. Lagere temperatuur of kortere braadtijd aanhouden.
Korst te dun
Temperatuur verhogen
Het vlees is van binnen niet gaar
Neem de toebehoren die niet nodig zijn uit de binnenruimte. Braadtijd verlengen.
Controleer met behulp van een vleesthermometer de kerntemperatuur van het vlees.
Waterdamp in de binnenruimte slaat
neer op de apparaatdeur
Wanneer het apparaat aan is, verdwijnt de waterdamp geleidelijk. Bij zeer veel
waterdamp kunt u kort en voorzichtig de apparaatdeur openen, zodat hij sneller
verdwijnt.
