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SugerenCIaS
Chef’sChoice
®
Profesional Modelo 110 ha sido diseñado para producir hojas de cuchillo
increíblemente afiladas de una manera fácil y rápida. Para asegurarse de obtener cuchillos
afilados como una navaja sugerimos lo siguiente:
1.
Afloje su sujeción del cuchillo.
Deje que los imanes controlen completamente la posición
del cuchillo y el ángulo de afiladura. Deje que la parte inferior de la cara del cuchillo sea
atraída por los imanes, extendida contra el plano de guía de los imanes. No resista la
atracción de los imanes. Los imanes llevarán automáticamente el cuchillo hacia abajo
contra los diamantes móviles y aplicarán la presión de afiladura correcta. No aplique
ninguna presión hacia abajo sobre el cuchillo.
2.
Pase el cuchillo por las ranuras de afiladura a la velocidad correcta.
En las Etapas
1 y 2 cada pasada lenta debe llevar un (1) segundo por cada 5 cm de longitud de hoja.
En la Etapa 3 cada pasada debe ser rápida— aproximadamente un (1) segundo en total
para una hoja de 15 cm. Las pasadas rápidas no deben ser tan rápidas que el cuchillo
haga ruido. Las pasadas rápidas de la Etapa 3 eliminan sólo micro-rebabas y pulen el filo
para lograr un cuchillo increíblemente afilado. No dude en hacer unas pasadas rápidas
adicionales en la Etapa 3. Si su cuchillo
no ha quedado afilado como una navaja,
repita todo el procedimiento de afiladura
comenzando con la Pre-Afiladura.
3. Asegúrese de
alternar
cada pasada de la
derecha a la izquierda de la hoja en todas
las etapas.
4. Existe un método relativamente fácil de
determinar cuándo se ha completado la
Preafiladura
. Con la mayoría de los cuchillos se puede verificar que ha habido suficiente
preafiladura moviendo el dedo cuidadosamente sobre el filo y hacia afuera para sentir
si hay alguna rebaba. Una rebaba puede sentirse como una aspereza que pasa por uno
de los lados del filo. La afiladura en la ranura derecha forma una rebaba sobre el lado
derecho del filo y lo inverso ocurre con la ranura izquierda. Cuando se detecta una rebaba
en sucesivas pasadas, eso indica que se ha completado la preafiladura. En el caso de los
cuchillos de acero duro, la rebaba no será tan evidente. Con esta técnica en la mayoría
de los cuchillos, le resultará necesario hacer pasar la hoja por la pre-afiladura solamente
tres (3) veces por cada lado. Con cuchillos extremadamente duros o romos, será necesario
pasar diez (10) o más veces por cada lado en la pre-afiladura.
5.
Cuchillos serrados.
Si bien el afilador Chef’sChoice
®
ha sido diseñado principalmente
para cuchillos no serrados, mejorará el rendimiento de los cuchillos serrados afilando
las puntas de las serraduras. No debe sobreafilarse en la etapa de pre-afiladura. Con los
cuchillos serrados basta con pasar una o dos veces relativamente rápidas de cada lado por
la Etapa 1 de pre-afiladura antes de continuar con las Etapas 2 y 3.
