Español — 11
estilo de cuchillo es contemporáneo (dos facetas) o tradicional (hoja de corte asiática
de una sola faceta).
3. Pasar siempre las hojas de corte a la velocidad recomendada y a ritmo constante a
lo largo de la hoja. Nunca interrumpir ni detener el movimiento de la hoja de corte en
contacto con los discos abrasivos.
4. Seguir cuidadosamente los procedimientos detallados para cada tipo de hoja de corte
a fin de lograr mejores resultados y extender la vida útil de los cuchillos. La secuencia
de afilado es especialmente importante con las hojas de corte asiáticas tradicionales
de una sola faceta.
5. Al afilar el cuchillo, el filo de la hoja de corte debe permanecer en contacto con los
discos abrasivos a medida que el cuchillo se retira de la ranura guía. Para afilar una
hoja de corte curva cerca de la punta, levanta ligeramente el mango a medida que te
acercas a la punta, pero tan sólo lo suficiente para que al afilar sea audible el contacto
sostenido con el disco de bruñir o amolar.
6. Para incrementar la eficiencia del afilador de cuchillos, aprende cómo detectar una
rebaba a lo largo del filo (como se describe en la página 6). Aunque pudieras afilar
bien sin usar estas técnicas, ellas proveen la mejor y más rápida forma para
determinar si has afilado lo suficiente en los pasos preliminares. Esto contribuirá a
evitar que se afile en exceso y a garantizar siempre filos extraordinariamente agudos.
Cortar un tomate o un pedazo de papel es un método conveniente para verificar el filo
definitivo de la hoja de corte.
7. Ejercer sólo ligera presión hacia abajo al afiliar, tanta como sea suficiente para
establecer contacto seguro con el disco abrasivo.
8. Si la hoja de corte tiene significativamente largo el extremo sin filo más cercano al
mango, pudiera ser útil colocar tu dedo índice en o justo detrás de ese extremo
(Ver Figuras 12 y 13) al insertar la hoja de corte en el afilador. Tu dedo puede actuar
como un “tope” y prevenir así que insertes tanto la hoja de corte que ese extremo
quede atrapado en la barra frontal de parada del afilador al retirar la hoja. Un poco de
práctica ayudará a perfeccionar esta técnica. Al insertar la hoja de corte deja que tu
dedo se deslice hacia el frente del afilador.
9. Al usar correctamente el afilador, encontrarás que puedes afilar la hoja de corte completa
hasta menos de ⅛’’ del refuerzo o del mango del afilador. Esta es una de las ventajas
principales del afilador de cuchillos en comparación con otros métodos para afilar y
resulta especialmente importante al afilar cuchillos de chef, que requieren afilar la hoja de
corte a todo lo largo para mantener la curvatura del filo. Si tus cuchillos de chef tienen un
refuerzo pesado y grueso cerca del mango que se extiende hasta el filo, una rectificadora
comercial pudiera modificar o eliminar la parte más baja del refuerzo para que así no
interfiera con la acción de afilar y te permita hacerlo a lo largo de toda la hoja de corte.
Figura 12. Si tu hoja de corte tiene un extremo
sin filo significativamente largo cerca del mango,
pudiera ser útil al afilar que el dedo se coloque
detrás, como se muestra.
Figura 13. Coloca tu dedo índice como se muestra
detrás del extremo sin filo cerca del mango al
insertar el cuchillo en la ranura para afilarlo (Ver
sugerencia 8).
