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CUISSON INDIRECTE
Mettez la viande d'un côté du gril et ouvrez les brûleurs TRU-Infrared à l’opposé jusqu'à obtenir
la température de cuisson souhaitée (en général entre 93 °C et 149 °C). Pendant la cuisson
indirecte, la viande perd du gras et d'autres jus de cuisson.
CUISSON AVEC UNE RÔTISSOIRE
Les brûleurs de rôtissoire ne sont pas nécessaires pour ce gril. Il vous suffit de placer un tourne-
broche Char-Broil au-dessus de votre système de cuisson TRU-Infrared. Pour la cuisson à la broche,
mettre toujours le bouton du brûleur sur la position LOW (petite flamme). Vérifiez régulièrement
l'avancement de la cuisson. Si vous avez besoin de plus de place, vous pouvez utiliser le tourne-
broche en laissant le couvercle ouvert. La broche se retrouvera ainsi encore plus haut que la surface
de cuisson. Veillez à toujours laisser les grilles en place quand vous utilisez le tourne-broche.
SAISIR LES ALIMENTS
Saisir la viande crée une « croûte » de saveurs à la surface et emprisonne tout le jus à l'intérieur,
pour faire de chaque bouchée un véritable délice. Que vous utilisiez la cuisson directe pour griller
un steak ou la rôtissoire pour cuire lentement une épaule de porc, créer rapidement une bonne
« croûte » autour de la viande permettra de conserver le jus et tous les arômes à l'intérieur.
Qu'est-ce que la croûte ? Quand la température entre dans la « zone de saisie », à partir de 149 °C,
une réaction se crée avec les protéines et les sucres naturels attirés à la surface de la viande. Saisir
la viande provoque ce que l'on appelle la « réaction de Maillard ». Le système de cuisson TRU-
Infrared génère les températures idéales pour saisir la viande quand l'énergie infrarouge entre en
contact avec sa surface. Voici un conseil pour bien saisir votre viande : En saupoudrant un peu de
gros sel sur les steaks, les côtelettes et les rôtis, vous ferez remonter les protéines à la surface de la
viande. Au contact de l'énergie infrarouge, la surface est saisie et produit cette croûte succulente
que tous les amateurs dégustent avec plaisir. Vous obtiendrez le même résultat avec la dinde ou
le poulet en appliquant une fiche couche d'huile sur la peau. Pour saisir la viande sur votre gril
TRU-Infrared, mettez d'abord le brûleur sur feu vif, puis baissez-le pour terminer la cuisson. Vous
pouvez même utiliser du papier d'aluminium pour placer sur la plaque chauffante les aliments
déjà cuits, pendant que vous préparez les plats suivants.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE CUISSON AU GRIL ET AU BARBECUE ?
Ces mots sont souvent employés indifféremment, mais en réalité il existe bien une différence.
La cuisson au gril consiste à faire cuire votre viande directement au-dessus d'une source de
forte chaleur. En règle générale, les aliments grillés sont de petites portions de viande et
de légumes qui sont rapidement servies. La cuisson au barbecue consiste à faire cuire plus
lentement de plus gros morceaux de viande. Une méthode plus longue, mais qui vous garantit
une viande tendre et juteuse à souhait. Quel que soit le mode de cuisson retenu, vous êtes
assuré de savourer un délicieux repas.
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