4.5 КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ДУХОВКОЙ
•РЕЖИМЫПРИГОТОВЛЕНИЯПИЩИ
Приготовление пищи всегда должно выполняться только с
закрытойдверцейдуховки.
НАГРЕВСНИЗУ+ВЕНТИЛЯТОР-Используютсянижний
нагревательный элемент и вентилятор. Этот метод идеально
подходит для
приготовления открытых пирогов с фруктовой
начинкой,пирожковсоткрытойфруктовойначинкой,ипирожных.
При этом выпечка не пересушивается и обеспечивается подъем
теста.Установитеполкувнижнееположение.
НАГРЕВСНИЗУ-Используетсянижнийнагревательный
элемент. Этот метод идеально подходит для
приготовления
любых мучных изделий. Используйте его для приготовления
открытых пирогов с фруктовой или ягодной начинкой, пирогов с
заварным кремом и различной начинкой, пирожков с открытой
фруктовойначинкой,пирожковсмясомилирыбойидругойпищи,
дляприготовлениякоторойтребуетсяболееинтенсивныйнагрев
снизу.
НАГРЕВ СНИЗУ + НАГРЕВ СВЕРХУ - Используются
верхний и нижний нагревательные элементы. Этот метод
идеально подходит для традиционного зажаривания пищи и для
выпечки. Он используется при приготовлении черного мяса,
говядины,ногиягненка,дичи,хлеба,илипродуктов,завернутыхв
фольгу.
НАГРЕВ СНИЗУ + НАГРЕВ СВЕРХУ + ВЕНТИЛЯТОР -
Используются верхний и нижний нагревательные элементы, а
такжеработаетвентилятор,спомощьюкоторогоосуществляется
ц и р к ул я ц и я го ря ч е го возд у ха в д у хо в к е . Э тот м етод
рекомендуется использовать для приготовления домашней
птицы,выпечки,рыбыиовощей.Прииспользованииэтогометода
обеспечивается лучшее проникновение тепла внутрь пищи, и
такжеснижаетсявремяприготовленияпищиипредварительного
разогрева. Метод приготовления пищи с использованием
вентилятора позволяет одновременно готовить различные виды
пищи на разных полках духовки. При этом обеспечивается более
равномерное распределение тепла и предотвращается
поглощение одним видом пищи запаха другого вида пищи. При
одновременном приготовлении разных видов пищи следует
увеличитьвремяприготовленияпищина10минут.
К Р У Г Л Ы Й Н А Г Р Е В АТ Е Л Ь Н Ы Й Э Л Е М Е Н Т +
ВЕНТИЛЯТОР-Используютсяверхнийинижнийнагревательные
элементы, а также нагревательный элемент круглой формы и
осуществляется циркуляция горячего воздуха в духовке. Это
методприготовленияпищисвентилятором.
ГРИЛЬ - Используется верхний нагревательный
элемент. Этот метод идеально подходит для
приготовления
различныхблюднагриле,кебабов,игратинов(блюда,запеченные
под сыром). Гриль должен предварительно разогреваться до
высокой температуры в течение 5 минут. Куски белого мяса
должны располагаться на одинак овом расстоянии от
нагревательногоэлементагриля.Времяприготовленияпищипри
этом увеличивается, но мясо получается более сочным. Черное
мясо и филе рыбы можно класть прямо на решетку, под которую
необходимоустановитьподдондлясборажидкости.
ГРИЛЬ + ВЕНТИЛЯТОР - Используются верхний
нагревательный элемент и вентилятор, с помощью которого
осуществляется циркуляция горячего воздуха в духовке. Для
приготовления черного мяса рекомендуется предварительный
р азо г р е в д у хо в к и , а д л я п р и гото вл е н и я бел о го м я с а
предварительныйразогревдуховкинетребуется.Приготовление
на гриле идеально подходит для зажаривания больших кусков
мяса и домашней птицы. Приготавливаемая на гриле пища
располагаетсявцентресреднейполки.
Длясборасоков,которыевыделяютсяприприготовлениипищина
гриле, под полку нужно установить поддон для сбора жидкости.
Для получения оптимальных результатов проследите за тем,
чтобыприготавливаемаяпищанерасполагаласьслишкомблизко
от нагревательного элемента гриля, и переверните куски пищи,
когда пройдет время, равное половине времени приготовления
пищи.
РАЗМОРАЖИВАНИЕ -
Когда ручка регулировки
установлена в это положение, с помощью вентилятора
о с у щ е с т вл я ет с я ц и р к ул я ц и я те п л о го возд у ха во к ру г
замороженныхпродуктов,чтообеспечиваетихразмораживаниев
течение нескольких минут без изменения содержания в пище
протеинов.
ПИЦЦА – В этом режиме в духовке происходит
циркуляциявоздуха,чтообеспечиваетпревосходныерезультаты
приприготовлениитакихблюдкакпиццаиликекс.
4.6 СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
Рекомендуется солить мясо после его приготовления, так как
соль вызывает разбрызгивание жира. При этом духовка
загрязняется и образуется дым.
Куски белого мяса (свинина, телятина, ягненок), и рыба могут
помещаться в хол одную духовк у. При этом время
приготовления пищи будет больше времени приготовления
пищи в предварительно разогретой духовке, но куски мяса
будут лучше прожариваться в середине, так как время
проникновения тепла внутрь пищи при этом увеличивается.
Правильный предварительный разогрев духовки является
необходимым условием для успешного приготовления
черного мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА ГРИЛЕ:
• Перед загрузкой пищи для приготовления на гриле:
Выньте мясо из холодильника за несколько часов до его
приготовления на гриле. Положите его на несколько слоев
кухонной (впитывающей) бумаги. Это обеспечит удаление
вл а г и и л у ч ш и й п р о г р е в м я с а в с е р ед и н е . П е р ед
приготовлением мяса на гриле посыпьте его перцем и
другими специями, но не солите его перед приготовлением.
Посолите мясо после его приготовления. В этом случае мясо
будет более с очным. Смажьте мяс о тонким сл оем
растительного масла. Это лучше всего делать с помощью
плоской широкой кисти. Затем еще раз посыпьте мясо перцем
и другими специями (например, чебрецом).
• Во время приготовления пищи:
Никогда не прокалывайте мясо во время его приготовления,
даже когда вы его переворачиваете. Это приведет к тому, что
из мяса будет вытекать сок, и оно будет становиться сухим.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫПЕЧКИ:
Никогда не пользуйтесь блестящими формочками, они
отражают тепло, и могут испортить ваши пирожки или
пирожные. Если ваши пирожки подрумяниваются слишком
быстро, покройте их жиронепроницаемой бумагой или
алюминиевой фольгой.
Внимание: блестящая сторона фольги должна быть
обращена к пирожкам. В противном случае тепло будет
отражаться блестящей поверхностью и не будет проникать в
пищу.
Не открывайте дверцу духовки в течение первых 20-25
минут приготовления пищи:
суфле, сдобные булочки,
бисквиты могут осесть. Вы можете проверить, готова ли
выпечка, проколов ее в центре ножом или металлической
вязальной спицей. Если лезвие ножа выходит из выпечки
чистым и сухим, то выпечка готова, и вы можете остановить
процесс выпекания. Если лезвие ножа выходит из выпечки
влажным или с налипшими на нем частичками выпечки,
продолжите выпекание, но немного уменьшите температуру
для того, чтобы выпечка не подгорела.
*
*
EN 60350-1
RU 49
