16
Kaela-
ja suitsutatud rinnatükist sink
Koostis
200 g kaelatükki
800 g toorsuitsu rinnatükki
30...45 g soola
4 g kaaliumsalpeetrit
näpuotsatäis musta pipart
näpuotsatäis vürtsi
loorberileht
värske rosmariinioksake
küüslauguküüs
70 ml vett
triiki supilusikatäis želatiini
Valmistamine
Lõigake liha 3 × 3 cm tükkideks ja lööge kergelt haamriga üle, laske rinnatükk hakkliha-masinast läbi.
Asetage mõlemad koostisosad kaussi, lisage salpeetrit, soola ja maitseaineid, segage hoolikalt ja suruge
kinni. Katke kausiga kinni ja pange 24 tunniks külmikusse. 12 tunni pärast segage veel kord 10 minuti
jooksul. 24 tunni möödumisel lisage vett, triiki lusikatäis želatiini, purustatud küüslauk ja segage uuesti.
Pange mass singivalmistusseadmesse ja suruge hoolikalt kinni. Sulgege nõu. Aurutage kuumaveenõus
temperatuuril 90 ºC 4...5 tundi. Pärast jahtumist võtke sink seadmest välja.
Koodiliha singivalmistusseadmes
Koostis
u 3 kg koodiliha
2 küüslauguküünt
4 g kaaliumsalpeetrit
30...40 g soola
musta ja rohelist pipart
majoraani
punast magusat paprikat (või soovi korral teravamaitselist)
Valmistamine
Eemaldage kootide küljest liha ja nahk, lõigake väiksemateks tükkideks (u 2–3 cm). Hõõruge iga tükki
küüslauguga, puistake üle ohtra maitseainesegu, soola ja pipraga, lisage salpeetrit (nii säilitab liha kena
värvi). Pange 5 tunniks külmikusse. Seejärel asetage lihatükid singivalmistusseadmesse (võib kasutada
ka singivalmistamise pakendeid), katke kaanega ja pange termomeeter kaane sisse. Valage suurde
kastrulisse vett, pange seade kastrulisse ja jälgige, et liha oleks vee sees. Keetke väikesel tulel 4 tundi,
nii
et
liha
temperatuur
ei
ületa
80 ºC. Pärast seda asetage kaetud singivalmistusseade jahedasse kohta ja pärast jahtumist 12 tunniks
külmikusse. Võtke sink seadmest välja. Liha lihtsamaks kättesaamiseks võite seadme kuuma veega üle
valada.
