Réchauffage
Réchauffage de Roulés, de
Biscuits, de Pancakes, etc.
Vous aurez besoin de deux (2) récipients
pouvant passer au four pour contenir
l’eau. Une petite boîte de café ou des
boîtes alimentaires vidées et nettoyées
feront très bien l’affaire.
1. Assemblez le four rôtissoire avec la
grille à rôtir et le plat à rôtir en place.
2. Remplissez les deux boîtes aux
deux tiers environ d’eau chaude.
Placez-les aux extrémités du plat à
rôtir.
3. Placez les roulés, les biscuits, les
pancakes, etc. sur la grille à rôtir.
Ne
touchez pas les côtés du plat à
rôtir avec les éléments.
4. Couvrez et chauffez pendant une
heure.
37
Guide de Cuisson
Températures Internes de la
Viande Recommandées
•
Cuisez votre viande au point désiré
en mesurant sa température interne
avec un thermomètre à viande. La
FDA recommande que la viande
soit cuite au minimum à
145ºF
pour
éviter des maladies alimentaires.
•
Il n’est pas
recommandé de
manger le porc, le jambon ou les
volailles à ces niveaux.
•
Les jambons libellés «Cuire avant de
consommer» ont été fumés ou séchés
mais
N’ONT PAS ÉTÉ
complètement
cuits. Ce jambon doit être complètement
cuit à une température interne de
155 à
160ºF.
•
Les jambons libellés " Totalement Cuit "
ont été fumés ou séchés et ont été
complètement cuits. Le jambon n’a pas
besoin de plus de cuisson mais le
réchauffage à
140ºF
en augmente et en
améliore la saveur.
Attention
: Ne cuisinez JAMAIS sans que
le plat à rôtir soit en place.
* Il n’est pas recommandé de manger le porc, le jambon ou les volailles à ces niveaux.
VIANDE
SAIGNANT
MOYEN
BIEN CUIT
BOEUF
145° F
160° F
170° F
PORC
*
160° F
170° F
AGNEAU
145° F
160° F
170° F
JAMBON FUMÉ
Cuire avant de
consommer
*
*
160° F
Totalement cuit
140° F
VOLAILLE
Poulet rôti
*
*
180° F
Dinde
180° F
RECETTES
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POINTE DE POITRINE FUMÉE À L’HICKORY
3 à 4 livres de pointe de poitrine de bœuf
½ petite cuillère de sel d’ail
½ petite cuillère d’oignon en poudre
¼ de tasse de fumée liquide
½ petite cuillère de sel de céleri
Placez la pointe de poitrine sur une grande feuille d’aluminium. Arrosez généreusement avec la
fumée liquide et les assaisonnements. Enroulez la pointe de poitrine dans de l’aluminium et
plissez-en les bords. Placez l’ensemble sur la grille à rôtir, dans le plat à rôtir. Couvrez et cuisez
à
250ºF
pendant 4 heures.
POULET AU CITRON ET À L’AIL
3 1/2 à 4 livres de poulet
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 gousses d’ail hachées
1/2 petite cuillère de poivre noir
1 petite cuillère de sel
¼ de tasse de beurre ramolli
Rincez le poulet à l’eau froide. Mélangez les ingrédients restants et frottez-les sur la peau et la
viande du poulet. Placez la grille à rôtir dans le plat à rôtir. Placez le poulet sur la grille et
couvrez. Cuisez à
350ºF
pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
RAGOÛT DE BOEUF
2 livres de viande de ragoût de bœuf
3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1/3 de tasse de miettes de pain séché
1 petite cuillère de basilic
1 petite cuillère de sel
1/3 de tasse de tapioca à cuisson rapide
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1/2 livre de jeunes carottes
1 tasse de bouillon de boeuf
1 queue de céleri
1 boîte (4 oz.) de champignons coupés
2 boîtes (de 10 1/2 oz. chacune) de soupe de tomate condensée
Sautez la viande de ragoût avec les miettes de pain, le sel et le poivre. Placez le boeuf dans le
plat à rôtir et ajoutez les ingrédients restants. Mélangez bien. Couvrez et cuisez à
250ºF
pendant
4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
JAMBON CUIT
12 à 15 livres de jambon totalement cuit
1/2 tasse de jus d’orange
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre roux
1/2 tasse de miel
Coupez une grosse part de graisse du jambon, environ 1/4 de pouce. Entaillez l’épaisseur
restante de graisse en losanges pour aider à maintenir le glaçage. Placez le jambon sur la grille
à rôtir. Placez la grille dans le plat à rôtir dans le four rôtissoire. Versez 2 tasses d’eau dans le
plat. Couvrez et cuisez à
325ºF
pendant 1 heure. Mélangez les ingrédients restants pour réaliser
le glaçage. Retirez le couvercle et versez à la cuillère la moitié du glaçage sur le jambon.
Couvrez et chauffez pendant une heure supplémentaire. Retirez le couvercle et versez à la
cuillère le glaçage restant sur le jambon. Remettez le couvercle en place, augmentez la
température à
400ºF
et cuisez pendant 10 à 15 minutes pour fixer le glaçage.
