13
4.1.1 Sjuda, koka ris
•
Maten sjuder strax under kokpunkten, vid cirka 85 ˚C, när bubblor börjar stiga upp till ytan i
kokvätskan. Hemligheten bakom riktigt goda soppor och möra grytor är att de har fått sjuda. Då
utvecklas smakerna utan att maten blir överkokt. Äggbaserade såser och såser som reds med mjöl
bör också tillagas under kokpunkten.
•
Viss typ av matlagning, som när man kokar ris och låter vattnet absorberas av riset, kan kräva ett
högre effektläge än det lägsta för att maten ska bli ordentligt tillagad inom den rekommenderade
tidsangivelsen.
4.1.2 Bryna en stek
Tillaga en saftig, smakrik stek:
1. Låt köttet ligga i rumstemperatur i cirka 20 minuter innan du börjar med tillagningen.
2. Hetta upp en stekpanna med en tjock botten.
3. Pensla bägge sidor av steken med olja. Häll en liten mängd olja i den heta stekpannan och lägg i
köttet.
4. Vänd steken bara en gång under tillagningen. Den exakta tillagningstiden varierar beroende på hur
tjock steken är och hur du vill ha den tillagad. Tiden kan variera från cirka 2 – 8 minuter per sida. Tryck
på steken med ett köksredskap för att bedöma hur tillagad den är. Ju fastare den känns desto mer
genomstekt är den.
5. Lägg steken på en varm tallrik och låt den vila några minuter så att den är mör när den serveras.
4.1.3 Tillaga wokade rätter
1. Använd en wokpanna som är kompatibel med keramikhällar eller en stor stekpanna.
2. Ta fram alla ingredienser och utrustning. Matlagning i wok ska ske snabbt. Om du lagar stora
kvantiteter tillagar du dem i mindre portioner.
3. Hetta upp pannan snabbt och häll i två matskedar olja.
4. Stek köttet först, lägg upp det på en tallrik och håll det varmt.
5. Woka grönsakerna. När de har blivit genomvarma men fortfarande är krispiga sänker du värmen,
lägger i köttet igen och tillsätter såsen.
6. Rör om försiktigt och se till att alla ingredienser blir genomvarma.
7. Servera genast.
5. Värmelägen
De värmelägen som anges nedan är endast riktlinjer. Exakt vilket läge som ger bäst resultat beror på olika
faktorer, till exempel vad du använder för grytor och pannor och vilka mängder du tillagar. Experimentera
för att
hitta de inställningar på keramikhällen som passar dig bäst.
Värmeläge
Använd för
1 – 2
• försiktig uppvärmning av små mängder mat
• smältande av choklad, smör och mat som lätt bränns vid
• mat som ska sjuda
• långsam uppvärmning
3 – 4
• återuppvärmning
• mat som ska sjuda snabbt
• riskokning
5 – 6
• pannkakor
7 – 8
• mat som ska sauteras
• pastakokning
9
• wokning
