13
4.1.1 Lagano vrenje, kuhanje riže
•
Do laganog vrenja dolazi ispod točke ključanja, na temperaturi od otprilike 85˚C, kada mjehurići
počnu tek povremeno izranjati na površinu tekućine koju kuhate. To je ključna stavka ukusnih juha
i mekih gulaša jer do razvoja okusa dolazi bez prekuhavanja hrane. Umake s temeljcem od jaja te
umake zgusnute brašnom takoñer biste trebali kuhati ispod točke ključanja.
•
Za neke od poslova, uključujući kuhanje riže metodom upijanja, mogu biti potrebne postavke više od
najnižih kako bi se osiguralo da se hranu propisno skuha u preporučenom vremenskom razdoblju.
4.1.2 Pečenje odreska „na naglo“
Kako biste pripremili sočne ukusne odreske:
1. Ostavite meso na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije pripreme.
2. Zagrijte tavu za pečenje s debelim dnom.
3. Premažite obje strane odreska uljem. Posipajte malu količinu ulja u vruću tavu, a potom stavite meso
na vruću tavu.
4. Odrezak za vrijeme pripreme okrenite samo jednom. Točno vrijeme pripreme ovisit će o debljini
odreska te kako ga želite ispeći. Vrijeme može varirati od 2 – 8 minuta po strani odreska. Pritiskom na
odrezak odredite koliko je dobro pripremljen što se doima čvršćim, to je više „dobro ispečen“ („well
done“).
5. Ostavite odrezak da odstoji na toplom tanjuru nekoliko minuta kako biste mu omogućili da „odmori“ i
postane mekan prije serviranja.
4.1.3 Za prženje miješanjem
1. Odaberite wok prikladan za keramiku ili veliku tavu za pečenje.
2. Pripremite sve sastojke i pribor. Prženje miješanjem treba se odvijati brzo. Ako kuhate velike količine,
hranu kuhajte u nekoliko manjih skupina.
3. Kratko prethodno zagrijte tavu te dodajte dvije žlice ulja.
4. Meso kuhajte prvo, a potom ga stavite sa strane i održavajte ga toplim.
5. Miješanjem propržite povrće. Kada postane vruće, ali još uvijek hrskavo, smanjite postavke
temperature na zoni za kuhanje, vratite meso u tavu i dodajte umak.
6. Nježno miješajte sastojke kako biste bili sigurni da su dobro podgrijani.
7. Odmah poslužite.
5.
Postavke topline
Postavke navedene niže dolje služe samo kao smjernice. Točne će postavke ovisiti o nekoliko čimbenika,
uključujući i vaše posuñe te količinu koju pripremate.
Eksperimentirajte s keramičkom pločom za
kuhanje kako biste pronašli postavke koje vam najviše odgovaraju.
Postavke topline
Prikladnost
1 – 2
• delikatno zagrijavanje malih količina hrane
• otapanje čokolade, maslaca i hrane koja brzo izgara
• lagano vrenje
• sporo zagrijavanje
3 – 4
• podgrijavanje
• brzo vrenje
• kuhanje riže
5 – 6
• palačinke
7 – 8
• sotiranje (kratko prženje)
• kuhanje tjestenine
9
• prženje miješanjem
