Binatone BM-1008, Инструкция по эксплуатации

Страница: 34 / 50

34
и более питательна, чем обычная мука. Хлеб, выпеченный из
цельнозерновой муки обычно меньше по размеру. Для того,
чтобы добиться идеального вкуса хлеба многие рецепты
советуют сочетать цельнозерновую муку и муку для хлеба.
4. Òåìíàÿ ïøåíè÷íàÿ ìóêà
Темная пшеничная мука (грубого помола) — это разновид#
ность муки с высоким содержанием волокон, похожая на
цельнозерновую муку. Чтобы получить хлеб большего размера,
тесто лучше делать из смеси темной пшеничной муки и муки для
хлеба.
5. Ìóêà äëÿ ïèðîãîâ
Мука для пирогов делается из пшеничной муки мягких сортов
или пшеничной муки с низким содержанием протеина.
6. Êóêóðóçíàÿ ìóêà èëè îâñÿíàÿ ìóêà
Кукурузная мука или овсяная мука получаются при перемалы#
вании соответствующих зерен. Эти сорта муки добавляются тогда,
когда делается хлеб грубого помола, как усиливающий аромат и
улучшающий текстуру.
Разные сорта муки похожи. В действительности именно
процесс дрожжевого брожения или абсорбирующие возможности
различных сортов муки влияют на процесс замеса и брожения
теста, а также на и хранение готового хлеба. Вы можете
попробовать различные сорта муки для того, чтобы сравнить и
выбрать тот сорт, который соответствует Вашему вкусу.
7. Ñàõàð
Сахар — очень важный ингредиент, придающий хлебу
сладость и цвет. Обычно используют белый сахар. Темный сахар,
сахарную пудру и сахарную глазурь используют по вкусу.
8. Äðîææè
1 ст.л. сухих дрожжей = ¾ ст.л. моментальных дрожжей
5 ст.л. сухих дрожжей = 3 ¾ , ст.л. моментальных дрожжей
2 ст.л. сухих дрожжей = 1,5 ст.л. моментальных дрожжей
Дрожжи должны храниться в холодильнике, т.к. они могут
испортиться под воздействием высокой температуры. Перед
применением проверьте срок годности продукта. Обычно
проблемы на стадии поднятия теста связаны с тем, что дрожжи
испорчены. Способ, который приведен ниже, поможет Вам
проверить, годны ли дрожжи для употребления.
a) Налейте
½ чашки теплой воды (45–50°С) в мерный стакан.
b) Положите 1 ч.л. белого сахара в чашку и размешайте, потом
высыпьте в воду 2 ч.л. дрожжей.
c) Поставьте мерный стаканчик в теплое место на 10 мин. Не
размешивайте воду.
d) Пена должна подняться к краям чашки, иначе дрожжи
испорчены.
9. Ñîëü
Соль улучшает запах хлеба и цвет корочки. Однако соль
может замедлить процесс брожения теста. Никогда не