BIELMEIER 4035161645025, Руководство пользователя

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seeteufel mit Lachsfarce im chinakohl
Zutaten für 4 Portionen:
 8 schöne Blätter Chinakohl
 Salz

2 Lachsfilets

4 EL Sahne
 2 EL Noilly Prat
 Pfeffer

Zitronensaft

1 Eiweiß
 4 Seeteufelfilets
Den Chinakohl waschen. Die Verdampferschale
(8) mit Wasser füllen, 1 EL Salz dazugeben und
das Wasser erhitzen. Die Chinakohlblätter in den
Siebeinsatz (2) legen und etwa 5 Minuten blan-
chieren, dann kalt abschrecken.
Die Lachsfilets mit der Sahne, Noilly Prat, Pfeffer,
Zitronensaft und Eiweiß pürieren. Die Chinakohl-
blätter auf einem Brett ausbreiten. Die Seeteufel-
filets halbieren. Etwas von der Lachsfarce auf ein
Chinakohlblatt streichen. Eine Hälfte eines See-
teufelfilets darauf geben, wieder mit Lachsfarce
bestreichen und die Chinakohlblätter über die
Füllung schlagen. Die Enden mit Holzspießchen
feststecken.
Den Siebeinsatz
(2) mit Öl ausstreichen. Die Päck-
chen hineinsetzen und 15 – 20 Minuten garen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Hechtklößchen
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Klößchen:

1 Brötchen vom Vortag

400 g Hechtfilet

1 Eiweiß
 100 g Sahne

1 EL fein gehackte glatte Petersilie

Salz, weißer Pfeffer
 1 EL Sonnenblumenöl
Für die Sauce:
 1 Schalotte

1 EL Butter

2 TL Speisestärke

1⁄8 l trockener Weißwein
 1⁄8 l Fischfond

100 g Sahne

Salz, Pfeffer
 3 EL Noilly Prat
 1 Eigelb
Das Brötchen in feine Scheiben schneiden und
in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser zum Ko-
chen bringen und über die Brotscheiben gießen.
Das Hechtfilet von allen Gräten befreien und in
Stücke schneiden. Mit dem Eiweiß, der Sahne und
der Petersilie in einen Rührbecher geben und pü-
rieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mithilfe von zwei Teelöffeln klei-
ne Klößchen formen. Den Siebeinsatz
(2)
mit Öl
einstreichen und die Klößchen hineinlegen. In die
Verdampferschale
(8)
halb Salzwasser halb Fisch-
brühe geben und die Klößchen etwa 20 Minuten
garen, bis sie fest sind.
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein ha-
cken. Die Butter zerlassen, die Schalotte darin
glasig dünsten. Die Speisestärke dazugeben,
Weißwein, Fischfond und Sahne angießen, die
Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Den Noilly
Prat mit dem Eigelb verquirlen. Die Sauce einmal
aufkochen lassen, dann mit dem Eigelb binden
und knapp unter dem Siedepunkt legieren. Die
Sauce zu den Hechtklößchen reichen.
Dazu passt eine Wildreismischung.