BIELMEIER 4035161645025, Руководство пользователя

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D
Involtini mit champignonfüllung
und Morchelrahm
Zutaten für 4 Portionen:
Die Schnitzel flachklopfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und halbieren. Jede Hälfte mit 1 – 2 TL Fül-
lung bestreichen, einen Rand lassen. Die Schnitzel
von der schmalen Seite her aufrollen, die Enden
und die Seiten mit Holzspießchen feststecken.
Das Wasser in der Verdampferschale
(8)
erhitzen.
Den Siebeinsatz
(2)
mit etwas Öl bestreichen, die
Involtini ebenfalls mit etwas Öl bestreichen und
in den Einsatz
(2)
legen. Den Einsatz
(2)
auflegen
und die Involtini in etwa 10 Minuten garen.
Die fertigen Involtini in die Sauce legen und da-
rin bei schwacher Hitze noch etwa 10 Minuten
ziehen lassen.
Dazu passen Semmelknödelchen.
semmelknödelchen
Zutaten für 25 – 30 Stück (ca. 8 Portionen):

400 g Knödelbrot
 300 ml heißes Wasser
 1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

1 EL Öl

1 Ei
 1 TL Salz, etwas Pfeffer
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit
dem kochenden Wasser begießen, etwa 20 Minu-
ten einweichen. Inzwischen die Zwiebel schälen
und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken-
schütteln und die Blättchen fein zerkleinern. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin
glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben.
Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zu dem Brot in
die Schüssel geben. Das Ei und das Salz dazuge-
ben, mit Pfeffer würzen. Alle Zutaten vermengen.
Der Teig darf nicht zu weich sein, er sollte sich gut
formen lassen. Sollte er zu weich sein, noch etwas
Semmelbrösel untermischen.
Aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Klöß-
chen formen und die Hälfte davon nicht zu dicht
nebeneinander in den Siebeinsatz (2) legen. Die
Verdampferschale (8) mit Salzwasser füllen und die
Klößchen etwa 25 Minuten garen, bis sie durch sind.
Dann die zweite Portion Klößchen ebenso garen.
Die Knödelchen schmecken zu allen Gerichten mit
viel Sauce und lassen sich wunderbar einfrieren.
Für den Morchelrahm:
 30 g getrocknete
Morcheln

2 EL Butter
 2 EL Mehl

¼ l Brühe
oder Kalbsfond

1 Tomate
 150 g Sahne

100 ml Weißwein
 4 EL Sherry
medium dry

1 EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt
 1 Nelke

3 Wacholderbeeren
 1 Piment

Salz, Pfeffer
Für die Involtini:
 150 g Egerlinge

1 Schalotte

½ Bund
glatte Petersilie

3 EL Sonnen-
blumenöl
 Salz, Pfeffer
 1 TL Steinpilzpulver

2 EL geriebener
Parmesan
 2 EL Semmelbrösel

4 Kalbsschnitzel
Für die Sauce die Morcheln in eine Schüssel ge-
ben und mit ½ l kochendem Wasser begießen.
Die Morcheln darin einige Stunden einweichen.
Die Butter zerlassen. Das Mehl darin anschwitzen,
mit der Brühe ablöschen, dabei kräftig rühren,
damit sich keine Klümpchen bilden. Die Morcheln
aus dem Einweichwasser nehmen und dieses durch
einen Kaffeefilter gießen und ebenfalls in die Sauce
einrühren. Die Morcheln unter kaltem Wasser noch-
mals abbrausen, dann in die Sauce geben.
Die Tomate waschen und ebenfalls in die Sauce
geben, mit Sahne, Weißwein, Sherry und Toma-
tenmark abschmecken, die Gewürze hinein ge-
ben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa
30 Minuten köcheln lassen.
Für die Involtini die Egerlinge putzen und in Schei-
ben schneiden. Die Schalotte schälen und fein ha-
cken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und
die Blättchen fein hacken. 2 EL Öl erhitzen und die
Schalotte darin glasig dünsten, Pilze dazugeben
und mitbraten, dann die Petersilie unterrühren.
Die Mischung beiseite stellen, mit Salz, Pfeffer,
Steinpilzpulver und Parmesan würzen und mit
den Semmelbröseln binden.