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6. GUIDE DE CUISSON
a. Quelques conseils
Les temps de cuisson mentionnés dans ce guide ne sont qu’une indication. Le temps de cuisson
varie en fonction de la taille et de la quantité d’aliments à cuire, ainsi que des préférences de chacun.
Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des aliments frais.
Pour les légumes, la première indication de temps permet d’obtenir des légumes croquants et la
deuxième des légumes plus cuits. Pour une cuisson plus uniforme, utiliser des aliments de taille à peu
près égale.
La viande, le poulet et les fruits de mer doivent être complètement décongelés avant d’être placés
dans le cuiseur vapeur. Veiller à ce que les aliments ne touchent pas les bords du plateau. Pour obtenir
les meilleurs résultats, la vapeur doit pouvoir circuler librement autour des aliments.
Utiliser toujours de l’eau froide dans le réservoir. Ne pas ajouter d’herbes ou de condiments à l’eau
du réservoir.
PROTÉINES
Aliment
Quantité
Fonction
Temps de cuisson
blanc de poulet
4 blancs de poulet, ±
750g
Volaille
15 à 20 minutes
Palourdes
1kg
Poisson
6 à 8 minutes
Pattes de crabe fraîches
500 g
Poisson
8 minutes
Pattes de crabe surgelées
500 g
Poisson
10 minutes
Filet de poisson, épais, par ex. :
saumon, cabillaud…
350 g
Poisson
15 minutes
Filet de poisson, fin,
par ex. : filet de sole,
turbot
250 g
Poisson
6 à 8 minutes
Poisson entier
1 kg
Poisson
20 minutes
Poisson entier
500 à 750 g
Poisson
15 minutes
Queue de homard
4 pièces
Poisson
10 minutes
Moules
1 kg
Poisson
6 à 8 minutes
Crevettes
500 g
Poisson
6 minutes
Crevettes surgelées
500 g
Poisson
10 minutes
LÉGUMES
Aliment
Quantité
Fonction
Temps de cuisson
Artichauts
300 à 350 g chacun
Légumes
35 à 45 minutes
Asperges
500 g
Légumes
7 à 8 minutes
Haricots verts frais
500 g
Légumes
7 à 8 minutes
Haricots verts surgelés
500 g
Légumes
6 minutes
Haricots beurre frais
500 g
Légumes
10 à 12 minutes
Betteraves
350 à 400 g
Légumes
25 à 30 minutes
Brocolis Sommité de 2,5 à 5 cm 500 g
Légumes
7 minutes
Brocolis surgelés
350 g
Légumes
6 minutes
Choux de Bruxelles
500 g
Légumes
14 minutes