21
¸
Pautas de congelación (continuación)
Descongelación de alimentos
Existen métodos básicos para descongelar alimentos de modo seguro.
Los alimentos nunca deben descongelarse a temperatura ambiental.
Esto permite que las bacterias peligrosas se reproduzcan mientras los
alimentos se descongelan. Para descongelar de modo seguro:
•
Refrigerador: esto permite que los alimentos se descongele en
un medio que controla la reproducción de las bacterias. Los
alimentos que se descongelan en un refrigerador puede volver a
congelarse de modo seguro sin tener que haberse cocinado
previamente. La mayoría de los alimentos necesitan uno o dos
días para descongelarse, un día aproximadamente por cada
5 libras (2.27 k) de peso.
•
Agua fría: coloque los alimentos en una bolsa a prueba de goteo
y sumérjala en agua fría (si la bolsa tiene fugas, los alimentos se
contaminarán con bacteria). Revise el agua frecuentemente para
verificar que continúe fría. Cambie el agua cada treinta minutos.
Después de descongelarse, refrigere los alimentos hasta que esté
listo para usarlos.
•
Microondas: cocine los alimentos inmediatamente después de
usar un horno de microondas para descongelar los alimentos.
Esta forma de descongelar calienta los alimentos y puede
cocinarla parcialmente, lo que permite que las bacterias crezcan
mientras se descongela. Los alimentos no pueden volver a
congelarse hasta que estén cocidos.
Empacado
El empacado apropiado previene las quemaduras de congelación,
mantiene la calidad de los alimentos congelados y minimiza la
contaminación de malos olores en el congelador.
Para almacenar por poco tiempo, es seguro congelar la carne o las
aves directamente en el empaquetado del supermercado. Esta carne
debe usarse dentro de uno a dos meses.
Para almacenar por largo tiempo, siga los pasos a continuación:
•
Vuelva a empacar los paquetes del supermercado con aluminio
extra grueso, plástico para envolver o papel para congelar
perfectamente sellado.
•
Congele los paquetes empacados al vacío tal como vienen.
•
Asegúrese que las tapas estén bien selladas cuando utilice
recipientes para congelador.
•
Corte los alimentos en pedazos más pequeños para que se
congelen más rápido.
•
Las bolsas de congelador pueden usarse. Sáqueles todo el aire
posible antes de colocarlas en el congelador.
•
Si un paquete se rompe o se daña accidentalmente mientras está
en el congelador, los alimentos continúan siendo seguros para
consumirse. Solamente vuelva a envolver el paquete.
•
No es necesario enjuagar las carnes ni las aves antes de
Todos los tiempos y consejos son proporcionados por la USDA
TABLA DE ALMACENAJE EN EL
CONGELADOR
(A 0
°
F [-17
°
C])
NOTA: El almacenamiento en el congelador
es solamente para calidad. Los alimentos
congelados continúan siendo seguros
indefinidamente.
Alimentos
Meses
Tocino y salchichas
1 a 2
Guisos
1 a 2
Claras o substitutos de huevo
12
Salsas, carnes o aves
2 a 3
Jamón, salchichas y carnes frías
1 a 2
Carnes, trozos sin cocer
9
Carnes, bistecs o costillas sin
cocer
4 a 6
Carnes, molida sin cocer
3 a 4
Carnes, cocidas
2 a 3
Aves, enteras sin cocer
12
Aves, en piezas sin cocer
9
Aves, menudillos sin cocer
3 a 4
Aves, cocidas
3 a 4
Sopas y caldos
2 a 3
Aves de caza, sin cocer
8 a 12
Cocción de
alimentos
congelados
Los alimentos pueden
cocinarse o recalentarse directamente de
su estado congelado. El tiempo de
cocción se multiplicará por casi una y
media veces el tiempo que normalmente
se tarda. No se olvide, al cocinar aves o
carnes, de quitarles los envoltorios de
papel, las bolsas de menudillos y
cualquier tira que pudiera quemarse
durante la cocción. Algunas carnes,
tales como las aves previamente
rellenas, deben cocinarse congeladas
para asegurar las seguridad del alimento.
Recuerde que debe leer la etiqueta del
