USO DEL HORNO
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PROBLEMAS COMUNES DEL HORNEADO Y SUS CAUSAS
La corteza de las tartas
queda húmeda.
·
Temperatura demasiado baja al comenzar a hornear.
·
Relleno demasiado líquido.
·
Se usaron utensilios de metal brillantes.
PROBLEMA
Los pasteles no quedan
parejos.
·
Los utensilios se tocaban entre sí o tocaban las paredes del horno.
·
El batido se vació en
forma dispareja en el molde.
·
La temperatura era muy baja o el tiempo de horneado muy
corto.
·
El horno no está nivelado.
·
No se mezcló bien el batido.
·
Demasiado líquido.
CAUSA
Los pasteles quedan
levantados en el centro.
·
Temperatura muy alta.
·
Tiempo de cocción demasiado largo.
·
Se mezcló demasiado el
batido.
·
Demasiada harina.
·
Los utensilios se tocaban entre sí o tocaban las paredes del
horno.
·
Posición incorrecta de las parrillas.
Los pasteles se bajan.
·
Demasiada manteca o azúcar
·
Falta o sobra líquido.
·
Temperatura muy baja.
·
Polvo de
hornear demasiado antiguo o insuficiente.
·
Molde demasiado pequeño.
·
La puerta del
horno se abrió con demasiada frecuencia.
·
Se agregó un tipo incorrecto de aceite al batido.
·
Se agregaron ingredientes al batido o a la receta.
Los pasteles, galletas,
bizcochos no se doran
uniformemente.
·
Posición incorrecta de la parrilla.
·
La puerta no se cerró bien.
·
La junta de la puerta no es
hermética.
·
Uso incorrecto del papel de aluminio.
·
No se precalentó el horno.
·
Los utensi-
lios estaban oscurecidos, abollados o deformados.
Los pasteles, galletas,
bizcochos quedan
demasiado dorados por
abajo.
·
No se precalentó el horno.
·
Los utensilios se tocaban entre sí o tocaban las paredes del
horno.
·
Posición incorrecta de las parrillas.
·
Uso incorrecto del papel de aluminio.
·
Se colocaron 2 bandejas de hornear en una parrilla.
·
Se usaron moldes de metal de vi-
drio, oscuros, deformados o con acabado opaco. (Use una bandeja de hornear brillantes.)
Siga las instrucciones del fabricante para la temperatura del horno. Los utensilios de vidrio
y los de metal oscuro, tales como ’Baker’s Secret’ de Ecko requieren que la temperatura se
reduzca en 25
°
F.
Los pasteles no se
doran por arriba.
·
Posición incorrecta de la parrilla.
·
Temperatura demasiado baja.
·
Se mezcló demasiado
el batido.
·
Demasiado líquido.
·
Molde demasiado grande o se colocó insuficiente batido
en el molde.
·
La puerta del horno se abrió con demasiada frecuencia.
Encogimiento excesivo.
·
Faltó levadura.
·
Se mezcló demasiado el batido.
·
Utensilio demasiado grande.
·
Temperatura muy alta.
·
Tiempo de horneado prolongado.
·
Utensilios muy cerca entre sí
o muy cerca de las paredes del horno.
Textura dispareja.
·
Demasiado líquido.
·
No se mezcló bien el batido.
·
Temperatura muy baja.
·
Tiempo de horneado muy corto.
Los pasteles tienen
túneles.
·
Faltó manteca.
·
Demasiado polvo de hornear.
·
Se mezcló demasiado el batido o a una
velocidad muy alta.
·
Temperatura muy alta.
Los pasteles quedan
crudos en el centro.
·
Temperatura muy alta.
·
Utensilio demasiado pequeño.
·
Tiempo de horneado muy corto.
Si se agregaron ingredientes adicionales a la mezcla o a la receta, el tiempo de cocción
aumentará.
Los bordes de la corteza
de las tartas demasiado
dorados.
·
Temperatura muy alta.
·
Utensilios muy cerca entre sí o muy cerca de las paredes del
horno.
·
Bordes de la corteza demasiado delgados; proteja con papel de aluminio.
Las tartas no se doran
por abajo.
·
Se usaron utensilios de metal brillantes.
·
Temperatura muy baja.
·
Posición incorrecta de la parrilla.