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CONSEILS POUR LA CUISSON DE RÔTIS
S
Cette méthode convient pour la cuisson de morceaux de
viande tendres d’une certaine grosseur qui ne sont pas
couverts et auxquels aucun liquide n’est ajouté. La
plupart des viandes se rôtissent à 163
_
C (325
_
F) et il
n’est pas nécessaire de préchauffer le four.
S
Utiliser des morceaux de viande tendres pesant 1,350 kg
(3 lb) ou plus. Les morceaux convenant particulièrement
bien à cette méthode de cuisson sont, entre autres, les
côtes, le faux-filet, l’intérieur de ronde, les rôtis de qualité
dans la croupe et la pointe de surlonge, la cuisse et la
longe de porc, le cuisseau de veau, le gigot d’agneau,
l’épaule, le jambon et le jambon fumé.
S
Assaisonner la viande, si on le désire, avant ou après
rôtissage. En cas d’assaisonnement avant la cuisson,
faire pénétrer les condiments en frottant.
S
Mettre la viande sur une grille dans un plat de cuisson peu
profond, partie grasse sur le dessus. Le fait de placer la
viande sur une grille évite qu’elle trempe dans son jus,
permettant une meilleure circulation de la chaleur et ainsi
une cuisson plus uniforme. Avec la partie grasse sur le
dessus, la viande est automatiquement arrosée au fur et
à mesure que la graisse fond, éliminant ainsi la nécessité
d’arroser avec un liquide.
S
Le temps de cuisson est en fonction du poids de la viande
et du degré de cuisson désiré. Pour des résultats plus
précis, utiliser un thermomètre à viande. L’insérer de
façon à ce que la pointe se trouve au centre de la partie
la plus épaisse de la viande mais ne touche ni graisse ni
os.
S
Enlever le rôti du four quand le thermomètre indique une
température inférieure d’environ 3
_
C (5
_
F) à celle du
degré de cuisson désiré. La viande continue un peu à
cuire quand on la laisse reposer.
REMARQUE :
Pour plus de renseignements sur la
salubrité des aliments, appeler l’organisation USDA Meat
and
Poultry au
numéro
d’appel
sans
frais
1-800-535-4555. Pour tous renseignements sur la
cuisson, écrire (en anglais) à National Live Stock and
Meat Board, 444 North Michigan Avenue, Chicago,
Illinois 60611, États-Unis.
CONSEILS POUR LA CUISSON AU GRIL
S
La cuisson au gril est une méthode de cuisson utilisée
avec les viandes tendres, qui sont cuites à la chaleur
rayonnante. Le temps de cuisson est déterminé par la
distance entre la viande et le brûleur, le degré de cuisson
désiré et l’épaisseur de la viande.
S
La cuisson au gril exige l’utilisation de la lèchefrite et de
la grille intérieure. La grille intérieure doit être en place
pour permettre à la graisse et au jus de viande de ne pas
rester à la surface, évitant éclaboussures, fumée et
flammèches. Un mauvais usage peut faire s’enflammer
la graisse et entraîner des incendies.
S
Pour plus de facilité de nettoyage, couvrir la lèchefrite
d’une feuille d’aluminium et vaporiser la grille de produit
végétal anti-adhérent. Ne pas couvrir la grille d’aluminium
car cela empêcherait la graisse de s’écouler dans la
lèchefrite.
S
Pour éviter éclaboussures et fumée excessives, enlever
tout excès de graisse de la viande. Faire des entailles sur
les bords de la viande pour éviter qu’ils se rétractent
pendant la cuisson. Assaisonner une fois la cuisson
terminée.
S
Il est possible de cuire les aliments dont la cuisson est
plus longue, tels que les côtes de porc, à une température
moins élevée pour éviter qu’ils brunissent trop. Pour ce
type de cuisson, régler le four sur 204 à 232
_
C (400 à
450
_
F) au lieu de BROIL. Si la nourriture fume
excessivement
ou
« saute »
et
produit
des
éclaboussures, régler le four sur 204 à 232
_
C (400 à
450
_
F).
S
Retourner la viande à à peu près mi-cuisson. Vérifier si la
viande est cuite en faisant une entaille vers le centre pour
en contrôler la couleur.
S
Voir le tableau de nettoyage de la page 15 pour le
nettoyage de la lèchefrite et de la grille intérieure.
REMARQUE :
Pour acheter une lèchefrite à deux
composants pour votre cuisinière pour véhicule de
plaisance, remplir le bon de commande qui accompagne
la cuisinière. Si ce bon n’est pas fourni, appeler le
1-800-688-9900 États-Unis. o 1-800-688-2002 Canada.