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Receta de platija simple sellada a la sartén Sous Vide

INGREDIENTES

• 4 piezas de 8 oz de platija, no más de 3.81 cm de

grosor

• Sal kosher al gusto

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 4 rodajas de limón

RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS

VIDE

• 131° F (55°C)

• 0 horas 15 minutos

PRECAUCIÓN: Los alimentos no se pasteurizan en bajas temperaturas (ej. Debajo de 55°C o 131°F) y podría plantear un riesgo a la

salud para ciertos individuos. Estos individuos incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas inmuno-

comprometidas. Estos individuos deberían apegarse a los lineamientos de la FDA en lugar de esta tabla. Para mayores detalles por favor

refiérase a la sección Seguridad de los Alimentos.

INSTRUCCIONES

1. Precaliente su baño de agua a 131°F / 55°C

2. Aderece la platija con sal y cúbrala con 1 cucharadita de aceite de oliva (con una brocha o con los dedos). Selle al

vacío la platija o colóquela en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.

3. Baje la platija en su bolsa al baño de agua y cocine por 15 minutos.

4. Retire la bolsa del baño. Transfiera con cuidado la platija cocida a un plato o bandeja con toallas de papel y limpie

la humedad. (Nota: el pescado cocido es extremadamente delicado, por lo que se deshará muy fácilmente; una

espátula para pescado es una buena herramienta que se puede usar aquí).

5. Caliente una sartén antiadherente con el resto de la cucharadita de aceite de oliva hasta que salga humo.

6. Coloque los trozos de platija en la sartén y séllela hasta que esté de color dorado suave, unos 1-2 minutos.

7. Voltee cuidadosamente cada trozo de platija y cocine 30 segundos más.

10. Antes de servir, use una cuchara para cubrir el bistec con los jugos y la mantequilla restantes de la sartén; esto

mejorará aún más la cubierta y el sabor.

11. Corte en contra de la fibra. ¡Disfrute!

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Страница 16: ...afood that has been commercially flash frozen Please follow the proper cooking time and temperature to achieve pasteurization The standards for freezing for parasite control are to either cook the fis...

Страница 17: ...eavy duty Ziploc bag using the water displacement method 4 Place bagged steak in water bath and cook for 2 hours 20 minutes 5 Remove steak and pat dry with paper towels 6 Pre heat cast iron pan on med...

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Страница 20: ...uch as petrol or acetone to clean the circulator CAUTION Any other servicing should be performed by an authorized service representative Why descale Limescale naturally builds up around the heating el...

Страница 21: ...repeat the process PROBLEM SOLUTION The Sous Vide Circulator does not work Make sure the plug is properly inserted into the wall socket If Sous Vide Circulator still does not work consult an authoriz...

Страница 22: ...ole obligation and your exclusive resolution under this warranty are limited to such repair or replacement Conditions Exclusions The All Clad warranty only applies within the United States and Canada...

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Страница 24: ...TEFACTO p 27 FELICITACIONES POR SU COMPRA p 27 DESCRIPCI N p 28 ANTES DEL PRIMER USO p 29 USO p 30 GU A DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCI N p 32 RECETAS p 36 LIMPIEZA p 39 DESCALCIFICACI N p 39 DETEC...

Страница 25: ...tefacto al centro de servicio autorizado m s cercano para una revisi n reparaci n o ajuste 7 El uso de aditamentos complementarios que no sean recomendados por el fabricante del artefacto puede causar...

Страница 26: ...m s ajustable antes de usar el circulador de cocinado al vac o ya que puede ser no apropiado 22 ADVERTENCIA Si su circulador se cae al agua desconecte la corriente inmediatamente para evitar una desc...

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Страница 32: ...16 47 Poco cocida 126 52 A medio cocer 140 60 VEGETALES FRUTAS 183 190 84 87 HUEVOS Pasados 147 o 167 64 o 75 Duros 160 71 Revueltos 167 75 Pasteurizados 135 57 PRECAUCI N Los alimentos no se pasteuri...

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Страница 41: ...i n de All Clad y su exclusiva determinaci n bajo esta garant a se limita a la reparaci n o reemplazo del producto Condiciones y exclusiones La garant a All Clad aplica solamente en Estados Unidos de...

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