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Guide de cuisson
Type
Épaisseur/Poids
Temps de cuisson total approximatif
VIANDE ROUGE
Bifteck :
Steak de contre-filet, aloyau
gros filet, faux-filet, bifteck d’aloyau et
filet mignon (filet)
19 mm d’épaisseur
De 4 à 6 minutes
à feu vif direct
25 mm d’épaisseur
De 6 à 8 minutes
à feu vif direct
50 mm d’épaisseur
De 14 à 18 minutes
saisir de 6 à 8 minutes à feu vif direct, puis de 8 à 10 minutes à feu vif indirect
Bavette
0,68 à 0,90 kg, 19 mm
d’épaisseur
De 8 à 10 minutes
à feu moyen direct
Bœuf haché, boulette
19 mm d’épaisseur
De 8 à 10 minutes
à feu moyen direct
Filet
1,3 à 1,8 kg
De 45 à 60 minutes
15 minutes à feu moyen direct, puis de 30 à 45 minutes à feu moyen
indirect
PORC
Saucisses Bratwurst :
fraîches
Saucisse de 85 g
De 20 à 25 minutes
à feu doux direct
Côtelette :
avec ou sans l’os
19 mm d’épaisseur
De 6 à 8 minutes
à feu vif direct
31 à 38 mm d’épaisseur
De 10 à 12 minutes
saisir 6 minutes à feu vif direct, puis de 4 à 6 minutes à feu vif indirect
Côtes :
petites côtes levées de dos,
côtes levées
1,3 à 1,8 kg
De 1 heure et demie à 2 heures
à feu moyen indirect
Côtes :
longe avec l’os
1,3 à 1,8 kg
De 1 heure et demie à 2 heures
à feu moyen indirect
Filet
0,454 kg
30 minutes
saisir 5 minutes à feu vif direct, puis 25 minutes à feu moyen indirect
VOLAILLE
Poitrine de poulet :
sans la peau ni
les os
170 à 226 g
De 8 à 12 minutes
à feu moyen direct
Cuisse de poulet :
sans la peau ni les os
113 g
De 8 à 10 minutes
à feu moyen direct
Morceaux de poulet :
avec l’os, assortis 85 à 170 g
De 36 à 40 minutes
de 6 à 10 minutes à feu doux direct, puis 30 minutes à feu moyen indirect
Poulet :
entier
1,8 à 2,2 kg
De 1 heure à 1 heure et quart
à feu moyen indirect
Poulet de Cornouailles
0,68 à 0,90 kg
De 60 à 70 minutes
à feu moyen indirect
Dinde :
entière, non farcie
4,5 à 5,4 kg
De 2 heures à 2 heures
et demie à feu moyen indirect
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak :
flétan, vivaneau
rouge, saumon, bar commun, espadon
et thon
6,3 à 12,7 mm d’épaisseur
De 3 à 5 minutes
à feu moyen direct
25 à 31 mm d’épaisseur
De 10 à 12 minutes
à feu moyen direct
Poisson :
entier
0,454 kg
De 15 à 20 minutes
à feu moyen indirect
1,36 kg
De 30 à 45 minutes
à feu moyen indirect
Crevette
42,5 g
De 2 à 4 minutes
à feu vif direct
LÉGUMES
Asperge
12,7 mm de diamètre
De 6 à 8 minutes
à feu moyen direct
Maïs
avec feuilles
De 25 à 30 minutes
à feu moyen direct
feuilles retirées
De 10 à 15 minutes
à feu moyen direct
Champignon
shiitaké ou champignons
de Paris
De 8 à 10 minutes
à feu moyen direct
portobello
De 10 à 15 minutes
à feu moyen direct
Oignon
coupé en deux
De 35 à 40 minutes
à feu moyen indirect
tranches de 12,7 mm
De 8 à 12 minutes
à feu moyen direct
Pomme de terre
entière
De 45 à 60 minutes
à feu moyen indirect
tranches de 12,7 mm
De 9 à 11 minutes
précuite 3 minutes, puis de 6 à 8 minutes à feu moyen direct
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l’altitude, le vent et la
température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales : Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les
légumes à l’aide de la méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la
mi-cuisson. Grillez les rôtis, les volailles entières, les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l’aide de la méthode
de cuisson indirecte en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche la température interne
souhaitée). Les temps de cuisson pour le bœuf et l’agneau représentent un degré de cuisson à point sauf indication contraire. Avant de les couper, laissez reposer les rôtis,
les gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de 5
à 10 degrés pendant ce temps.
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