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GUIDE DE CUISSON
Les découpes, épaisseurs, poids et temps de cuisson ci-après sont
uniquement donnés à titre indicatif et ne constituent pas des règles fixes
à suivre à la lettre. Les temps de cuisson sont affectés par des facteurs
tels que l’altitude, le vent, la température extérieure et le degré de cuisson
voulu.
Pour la cuisson de steaks, de filets de poisson, de morceaux de poulet
sans os et de légumes, utilisez la méthode de cuisson directe pendant la
durée indiquée dans le tableau ou jusqu’au degré de cuisson voulu, en les
retournant à mi-cuisson.
Pour la cuisson de morceaux de poulet avec os ou de viande, de poissons
entiers et les découpes plus épaisses, utilisez la méthode de cuisson
indirecte pendant la durée indiquée dans le tableau ou jusqu’à ce qu’un
thermomètre à relevé instantané indique la température interne souhaitée.
Sauf en cas d’indication contraire, les temps de cuisson indiqués pour
le bœuf sont ceux permettant l’obtention d’une cuisson à point telle que
définie par le département de l’agriculture américain.
REMARQUE : Règle générale pour la cuisson du poisson : de 4 à 5
minutes pour une épaisseur de 1,25 cm ; de 8 à 10 minutes pour une
épaisseur de 2,5 cm.
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pour obtenir des
recettes et de astuces de cuisson.
Bœuf
Épaisseur / Poids
Temps de cuisson approximatif
steak : contre-filet, chateaubriand,
faux-filet, bifteck d’aloyau ou filet
1,9 cm d’épaisseur
de 4 à 6 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
3,8 cm d’épaisseur
de 10 à 14 minutes :
saisissez pendant 6 à 8 minutes par cuisson directe
à chaleur élevée,cuisez pendant 4 à 6 minutes par cuisson indirecte à chaleur
élevée
5 cm d’épaisseur
de 14 à 18 minutes :
saisissez pendant 6 à 8 minutes par cuisson directe
à chaleur élevée,cuisez pendant 8 à 10 minutes par cuisson indirecte à chaleur
élevée
bavette
de 0,45 à 0,68 kg, 1,9 cm d’épaisseur
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
boulettes de viande hachée
1,9 cm d’épaisseur
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
Porc
Épaisseur / Poids
Temps de cuisson approximatif
côtelettes, désossées ou non
1,9 cm d’épaisseur
de 6 à 8 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
2,5 cm d’épaisseur
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
côtes, petites côtes levées de dos
de 0,45 kg à 0,90 kg
de 3 à 4 heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
côtes, côtes levées
de 0,90 kg à 1,36 kg
de 3 à 4 heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
côtes, longe, non désossée
de 1,36 kg à 1,81 kg
de 1½ à 2 heures
cuisson indirecte à chaleur moyenne
Volaille
Épaisseur / Poids
Temps de cuisson approximatif
escalope de poulet, désossée et dépecée
de 170 g à 226 g
de 8 à 12 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
cuisse de poulet, désossée et dépecée
113 g
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
escalope de poulet désossée
de 283 g à 340 g
de 30 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
morceaux de poulet, pilon / cuisse avec os
de 30 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
aile de poulet
de 56 g à 85 g
de 18 à 20 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
poisson, entier
de 1,4 kg à 1,8 kg
de 1 à 1½ heures
cuisson indirecte à chaleur moyenne
poulet de Cornouailles
de 0,45 kg à 0,90 kg
de 50 à 60 minutes
cuisson indirecte à chaleur élevée
dinde entière non farcie
de 4,5 kg à 5,4 kg
de 2½ à 3½ heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
de 5,9 kg à 6,8 kg
de 3½ à 4½ heures
cuisson indirecte indirecte à chaleur faible
Poisson et fruits de mer
Épaisseur / Poids
Temps de cuisson approximatif
poisson, filet ou darne
de 0,63 cm à 1,25 cm d’épaisseur
de 3 à 5 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
de 2,5 cm à 3 cm d’épaisseur
de 10 à 12 minutes
cuisson directe à chaleur élevée
poisson, entier
0,45 kg
de 15 à 20 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
1,4 kg
de 30 à 45 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne
Légumes
Temps de cuisson approximatif
asperges
de 4 à 6 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
maïs : avec enveloppe /
décortiqué
de 25 à 30 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, avec enveloppe /
de 10 à 15 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, décortiqué
champignons : shiitaké ou de couche /
portabello
de 8 à 10 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, shiitaké ou de couche /
de 10 à 15 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne, portabello
oignons : coupés en deux / tranches de 1,25 cm
de 35 à 40 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne /
de 8 à 12 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
pommes de terre : entières / tranches de 1,25 cm
de 45 à 60 minutes
cuisson indirecte à chaleur moyenne /
de 14 à 16 minutes
cuisson directe à chaleur moyenne
