www.weber.com
®
63
BARBECUEGIDS
De volgende soorten, diktes, gewichten en bereidingstijden zijn bedoeld
als richtlijn en vormen geen vaste regel. Bereidingstijden kunnen
afwijken door hoogte, wind, buitentemperatuur en gewenste bereiding.
Barbecuesteaks, visfilets, kipstukken zonder bot en groenten die
volgens de directe methode worden bereid gedurende de tijd die staat
weergegeven in de tabel of de gewenste gaarheid, moeten halverwege
de bereidingstijd eenmaal worden gedraaid.
Braadstukken, gevogelte met bot, hele vis en dikke stukken
vlees die volgens de indirecte methode worden bereid gedurende
de tijd die staat weergegeven in de tabel of totdat een direct
afleesbare thermometer de gewenste kerntemperatuur aangeeft.
De bereidingstijden voor rundvlees zijn in overeenstemming met de
definitie van medium-gaarheid van de Amerikaanse Ministerie van
Landbouw en Voedselvoorziening, tenzij anders aangegeven.
OPMERKING: Algemene regel voor het bereiden van vis op de
barbecue: 4 tot 5 minuten per dikte van 1,25 cm; 8 tot 10 minuten per
dikte van 2,5 cm.
Surf naar www.weber.com
®
voor recepten en barbecuetips.
Biefstuk
Dikte / gewicht
Gemiddelde bereidingstijd
steak: new york, rib- of lendestuk, kotelet,
t-bone of varkenshaas
1,9 cm dik
4 tot 6 minuten
direct hoge temperatuur
3,8 cm dik
10 tot 14 minuten:
6 tot 8 minuten dichtschroeien op direct hoge
temperatuur, 4 tot 6 minuten grillen op indirect hoge temperatuur
5 cm dik
14 tot 18 minuten:
6 tot 8 minuten dichtschroeien op direct hoge
temperatuur, 8 tot 10 minuten grillen op indirect hoge temperatuur
ribstuk
0,45 tot 0,68 kg, 1,9 cm dik
8 tot 10 minuten
direct hoge temperatuur
hamburger
1,9 cm dik
8 tot 10 minuten
direct hoge temperatuur
Varkensvlees
Dikte / gewicht
Gemiddelde bereidingstijd
karbonade, zonder of met bot
1,9 cm dik
6 tot 8 minuten
direct hoge temperatuur
2,5 cm dik
8 tot 10 minuten
direct middelmatige temperatuur
ribben, jong ruggetje
0,45 kg tot 0,90 kg
3 tot 4 uur
indirect lage temperatuur
ribben, spareribs
0,90 kg tot 1,36 kg
3 tot 4 uur
indirect lage temperatuur
ribben, landelijke stijl, met bot
1,36 kg tot 1,81 kg
1½ tot 2 uur
indirect middelmatige temperatuur
Gevogelte
Dikte / gewicht
Gemiddelde bereidingstijd
kippenborst, zonder bot en huid
170 g tot 226 g
8 tot 12 minuten
direct middelmatige temperatuur
kippendij, zonder bot en huid
113 g
8 tot 10 minuten
direct hoge temperatuur
kippenborst, met bot
283 g tot 340 g
30 tot 40 minuten
indirect middelmatige temperatuur
kipstukken, met bot poot / dij
30 tot 40 minuten
indirect middelmatige temperatuur
kipvleugel
56 g tot 85 g
18 tot 20 minuten
direct middelmatige temperatuur
kip, heel
1,4 kg tot 1,8 kg
1 tot 1½ uur
indirect middelmatige temperatuur
wilde cornish hen
0,45 kg tot 0,90 kg
50 tot 60 minuten
indirect hoge temperatuur
kalkoen, heel, zonder vulling
4,5 kg tot 5,4 kg
2½ tot 3½ uur
indirect lage temperatuur
5,9 kg tot 6,8 kg
3½ tot 4½ uur
indirect lage temperatuur
Vis & Schaal- en schelpdieren
Dikte / gewicht
Gemiddelde bereidingstijd
vis, filet of steak
0,63 cm tot 1,25 cm dik
3 tot 5 minuten
direct hoge temperatuur
2,5 cm tot 3 cm dik
10 tot 12 minuten
direct hoge temperatuur
vis, heel
0,45 kg
15 tot 20 minuten
indirect middelmatige temperatuur
1,4 kg
30 tot 45 minuten
indirect middelmatige temperatuur
Groenten
Gemiddelde bereidingstijd
asperges
4 tot 6 minuten
direct middelmatige temperatuur
maïs: met/zonder haren/schil
25 tot 30 minuten
direct middelmatige temperatuur, met haren/schil /
10 tot 15 minuten
direct middelmatige
temperatuur, zonder haren/schil
paddestoel: shi-take of hoed /
portabello
8 tot 10 minuten
direct middelmatige temperatuur, shi-take of hoed /
10 tot 15 minuten
direct middelmatige temperatuur, portabello
ui: gehalveerd / 1,25 cm plakjes
35 tot 40 minuten
indirect middelmatige temperatuur /
8 tot 12 minuten
direct middelmatige temperatuur
aardappel: heel / 1,25 cm plakjes
45 tot 60 minuten
indirect middelmatige temperatuur /
14 tot 16 minuten
direct middelmatige temperatuur