MISE EN GARDE :
le moule en métal peut devenir brûlant
pendant le formage. Pour limiter l'exposition à la chaleur,
procéder ainsi :
• Enlever le cône immédiatement après chaque enroulement.
• Enlever le cornet du moule dès qu'il est suffisamment refroidi
pour conserver la forme souhaitée.
CONSEIL :
pour limiter l'exposition à la chaleur lorsque vous
préparez plusieurs cornets, prévoir un récipient à part pour
garder les cornets pendant qu'ils refroidissent.
CONSEILS POUR DES CORNETS RÉUSSIS
Pour que les cornets soient bien uniformes, verser la pâte au
centre de la plaque inférieure et fermer immédiatement les
plaques. Généralement, la pâte se répandra d'elle-même sous
le poids de la plaque supérieure. Toutefois, si la pâte est très
épaisse, on pourra l'étaler (très rapidement) à l’aide d’une
spatule thermorésistante.
Pendant le roulage, maintenir la pointe du cône en plastique le
plus près possible du bord de la gaufre. De cette façon, la glace
ne coulera pas du cornet.
Laisser le cornet refroidir complètement avant de l'utiliser.
Presser la gaufre, tout
en continuant à rouler
(Fig. 3 et 4).
Fig. 3
Fig. 4
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