13
8.
Se debe refrigerar a corto plazo y congelar para el almacenamiento a largo plazo, para
los alimentos más susceptibles a la botulina, y consumir inmediatamente después del
calentamiento.
9.
Algunos alimentos secos, como la harina y los cereales pueden contener larvas de
insectos, si no se sellan al vacío, las larvas pueden eclosionar durante el almacenamien-
to y contaminar los alimentos. Para evitar que los gorgojos y otros insectos eclosionen,
almacene estos alimentos en un paquete de sellado al vacío.
10.
Evite el deterioro: los alimentos deben almacenarse a bajas temperaturas, ya que
pocos de los microorganismos podrían crecer sin aire.
11.
Si la temperatura en el refrigerador es superior a 40˚F (4˚C) (especialmente por pe-
ríodos de tiempo prolongados), ayudará a que crezcan los microorganismos dañinos, por
lo que debemos mantener la temperatura a 40˚F (4˚C) o por debajo.
12.
Cuando la temperatura del congelador es de 0˚F (-17˚C) o menos, es adecuada para
almacenar alimentos, aunque la congelación no mata los microorganismos, retrasa su
crecimiento.
13.
La temperatura de almacenamiento sellada al vacío afectará a los alimentos secos:
por su vida útil se extiende de 3 a 4 veces por cada caída de temperatura de 18˚F (10˚C).
14.
Al anvasar grandes volúmenes de carne, pescado o cualquier producto alimenticio,
recomendamos lo siguiente:
• Asegúrese de limpiar adecuadamente sus manos, todos los utensilios y superficies que
se utilizarán para cortar y envasar al vacío los alimentos.
• Una vez que haya envasado alimentos perecederos, refrigerelos o congélelos inmedia-
tamente. No los deje sentados a temperatura ambiente.
• El envasado al vacío aumentará la vida útil de los alimentos secos. Los alimentos que
tienen un alto contenido de grasa desarrollan ranciedad debido al oxígeno y la tempera-
tura cálida. El envasado al vacío extiende la vida útil de alimentos como nueces, coco o
cereales. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
• El envasado al vacío no prolongará la vida útil de las frutas y verduras como las man-
zanas, los plátanos, las papas y los tubérculos, a menos que se pele antes de envasar al
vacío.
• Los vegetales como el brócoli, la coliflor y la col emiten gases cuando se envasan al va-
cío frescos para la refrigeración. Para preparar estos alimentos para el envasado al vacío,
blanquee y congele.
REGLAS GENERALES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las reglas de seguridad alimentaria se basan en el estudio científico y en el sentido
común. Las siguientes reglas y la seguridad alimentaria importante y el almacenamiento
óptimo de alimentos.
1.
Una vez que haya calentado, descongelado o refrigerado alimentos perecederos, con-
