Die Qualität des in Ihrem Brotbackautomaten gebackenen Brotes ist von vielen Faktoren abhängig. Je häufiger Sie mit dem
Brotbackautomaten arbeiten, desto schneller werden Sie mit diesen Faktoren vertraut. Und das macht sich beim Ergebnis
bemerkbar. Der Brotbackautomat ist relativ einfach zu verwenden, die Zutaten müssen jedoch unbedingt korrekt dosiert werden.
Wir empfehlen Ihnen daher auch, diese auf einer Küchenwaage abzuwiegen, die vorzugsweise bis auf das Gramm genau anzeigt.
Bei dem Brotbackautomaten haben Sie die Wahl aus verschiedenen Programmen. Wählen Sie das Programm für den von Ihnen
gewünschten Brottyp aus oder verwenden Sie das im Rezept angegebene Programm.
Geben Sie die Hefe zuletzt in die Form und immer oben auf das Mehl, sodass sie nicht in Kontakt mit Salz, Zucker und Wasser
und/oder Milch kommt. Achten Sie darauf, dass die verwendeten Zutaten frisch sind. Sie können die Frische der Hefe testen,
indem Sie 1 Teelöffel Zucker in einem halben Becher Wasser auflösen und dann einen 1 Teelöffel Hefe zu dieser Mischung
geben. Nach einigen Minuten muss das Ganze sprudeln und schäumen; das ist ein Anzeichen dafür, dass die Hefe frisch ist.
Kontrollieren Sie den Teig während des Knetens.
Nach etwa 5 bis 10 Minuten muss der Teig wie eine glatte elastische runde Kugel aussehen. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser
hinzu, wenn der Teig zu klumpig ist, oder fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu, wenn der Teig zu flüssig ist.
Fügen Sie die Zutaten (einschließlich des Wassers) unbedingt in der angegebenen Reihenfolge hinzu und achten Sie darauf, dass
diese Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie Butter und Hefe daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Es kann vorkommen,
dass das Brot zu schnell aufgeht. Das kann durch eine zu hohe Zimmertemperatur oder eine zu hohe Temperatur der Zutaten
verursacht werden.
Wenn Sie ein Brot gebacken haben, müssen Sie den Brotbackautomaten 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn erneut
verwenden.
DIE KUNST DES BACKENS
Die wichtigsten Faktoren für ein gut gebackenes Brot sind die Qualität, die Frische und das exakte Abwiegen der Zutaten.
Mehl
Mehl ist der Grundstoff für Brot.
Das Gewicht des Mehls kann je nach Sorte unterschiedlich sein. Daher ist es absolut notwendig, dass Sie die richtige Menge
genau mit einer Waage abwiegen. Tipp:
Achten Sie beim Kauf von Mehl auf den Text auf der Verpackung. Dort muss stehen,
dass das Mehl für die Zubereitung von unter anderem Brot geeignet ist (kein Auszugsmehl verwenden).
Gluten
Gluten ist ein natürlicher Bestandteil von Mehl und fördert das Aufgehen des Brotes.
Hefe
Hefe ist ein Mikroorganismus, der auf verschiedenen pflanzlichen Nahrungsmitteln wächst. Hefe wandelt Zucker in
Alkohol und Kohlenstoffdioxid (Kohlensäure) um, wodurch die Vermehrung besonders schnell abläuft. Sie ist daher ein
ideales Treibmittel, um den Teig aufgehen zu lassen und ihn leichter und besser verdaulich zu machen. Wir empfehlen,
in Brotbackautomaten Trockenhefe zu verwenden. Diese (körnige) Hefe ist einfacher zu verarbeiten, länger haltbar als frische
Hefe und sie liefert auch ein konstanteres Backergebnis als frische Hefe.
Salz
Salz sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack des Brotes, es regelt auch die Aktivität der Hefe, macht den Teig
fest und verhindert, dass das Brot zu schnell aufgeht.
Butter/Öl
Butter oder Öl verleiht dem Brot einen besseren Geschmack und macht das Brot weicher. Die Butter oder das Öl muss
Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie/es zu den anderen Zutaten hinzugeben.
Zucker
Zucker ist die Nährstoffquelle für die Hefe und eine wichtige Komponente beim Aufgehen des Teigs. Sie können normalen
weißen Zucker, braunen Zucker, Sirup oder Honig verwenden. Zucker rundet den Geschmack des Brotes ab, er erhöht
den Nährwert und verlängert die Haltbarkeit. Achtung: Verwenden Sie keinen groben Zucker und keine Zuckerstückchen
(zum Beispiel für Zuckerbrot), andernfalls kann die Antihaftbeschichtung der Backform beschädigt werden.
Wasser
Wenn das Mehl mit Wasser vermischt wird, bildet sich Gluten und die Luft wird eingeschlossen, sodass das Brot aufgehen
kann. Bei einer normalen Umgebungstemperatur müssen Sie für die Zubereitung von Brot lauwarmes Wasser verwenden:
Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht und warmes Wasser aktiviert die Hefe zu stark.
Milch
Milch verleiht der Brotkruste ihre braune Farbe, verbessert den Geschmack des Brotes, erhöht den Nährwert und sorgt für
eine schöne cremige Farbe im Inneren des Laibs. Wenn Sie frische Milch verwenden, müssen Sie die benötigte Wassermenge
selbstverständlich reduzieren, um das Gleichgewicht beim Feuchtigkeitsniveau aufrechtzuerhalten. Achtung: Verwenden
Sie keine frische Milch, wenn Sie den Backvorgang mit der Funktion Zeitverzögerung programmieren. Die Milch könnte
sauer werden.
ZUTATEN
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