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Ricetta di base per tortillas
Ingredienti per 6 – 8 tortillas
175 g di farina di frumento, 1 c.c. di sale e 100 ml d’acqua tiepida.
Preparazione
Versare la farina e il sale in una ciotola, aggiungere l’acqua e lavorare la pasta con le mani fino ad
ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Coprire la pasta e lasciarla riposare. È possibile
prepararla con 1/2 giornata d’anticipo. Più a lungo può riposare tanto
più il glutine della farina si sviluppa.
Suddividere l’impasto in ca. 6–8 porzioni uguali. Formare dei
dischi rotondi e sottili sulla superficie di lavoro infarinata;
eventualmente tirare un po’ con le mani. Sistemarli subito
sulla piastra per crêpes e cuocerli fino all’apparizione delle
tipiche macchie marrone-nero. Cuocere da un lato, poi
girare la tortilla e cuocerla sull’altro lato. Se compaiono
delle bollicine troppo grandi si possono eliminare premendo
con una forchetta sulla piastra per crêpes. Sistemare le
tortillas su piatti preriscaldati e riempirle con il ripieno.
Viva Mexico!
Ripieno per tortillas
Salsa di carne macinata, insalata, cottage cheese, salsa di fagiolini rossi, crème fraîche, gouda,
peperoni, grani di mais, ratatouille tagliata molto fine, salsa al chili, pezzetti di pollo arrosto – o altre
delizie per il palato. Le verdure, le insalate e gli altri ingredienti vanno tagliati a pezzettini, poiché
le tortillas vengono arrotolate.
Per la salsa di carne macinata, ci sono in commercio miscele di spezie tipiche (pepe, peperoncino,
cumino ecc.). Le salse sono preparate con cipolle, aglio, vino rosso e salsa di pomodoro. Lasciar
cuocere per almeno 1 ora affinché le spezie sviluppino il loro aroma.
Con le tortillas servite un vino rosso ricco come un Rioja, un Cabernet Sauvignon o uno Shiraz.
Vi auguriamo buon divertimento nel preparare il vostro «mexican style food» con il fornello per
caldarroste Stöckli.
Preparazione di crêpes / Ricette
Come preparano la loro pasta per crêpes i Francesi.
Le crêpes sono delle omelette sottilissime. Potrete seguire la vostra ricetta. Ma noi vi svegliamo la vera
ricetta francese per la pasta per crêpes:
150 g di farina
3 uova
1 tazza di latte
1/4 di tazza di acqua
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di burro fuso e raffreddato oppure burro da cucina
Mescolare bene farina e uova in una scodella, aggiungendo man mano latte, acqua e sale. Aggiungere
i 3 cucchiai di burro fuso. La pasta deve avere la consistenza di panna liquida; se fosse troppo spessa,
aggiungere man mano dell’acqua fredda con un cucchiaino da tè. Lasciar riposare la pasta per un’ora.
Questa quantità di pasta è sufficiente per 12 crêpes (2–3 persone), a seconda della quantità di contorni.
Crêpe per chi ama mantenere la linea
Per chi ama mantenere la linea e variare il gusto, consigliamo le crêpe con un ripieno di champignons
tagliati e stufati o col ripieno di spinaci, asparagi, crevette, crema di ricotta, sugo di pomodoro o
semplicemente cosparse di formaggio.
Crêpes per buongustai
Se preferisce l’abbondanza e non bada tanto alle calorie e
alla linea. Allora riempire di carne tritata ben pepata oppure
con fette di lardo, fegato arrosto, sminuzzato di carne, magari
con una squisita salsa.
Per ripieni dolci
Per i ripieni dolci si usa praticamente ogni tipo di marmellata,
frutta in piccoli pezzi con o senza zucchero, gelato ecc.
Per gli adulti, come coronamento, alcune gocce di uno
squisito liquore.
