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Préparation des marrons
Incisez les marrons avec un couteau affûté ou avec le couteau
à marrons Stöckli (voir l’esquisse).
Laissez reposer brièvement les marrons dans un bain d’eau.
Mettez ensuite 500 g de marrons au maximum directement
dans la casserole à marrons, refermez le couvercle et enclenchez
le four à marrons.
Durant le processus de grillage, tournez la masse une fois
après 10 minutes avec une spatule en bois, refermez
immédiatement le couvercle et laissez les marrons finir
de griller durant 5 minutes environ.
Bon appétit.
Préparation des baked potatoes
Achetez des petites pommes de terre (par ex. pour la
raclette). Lavez-les et séchez-les. Nous vous conseillons
d’emballer les pommes de terre dans du papier
d’aluminium (la préparation peut également être
effectuée sans papier d’alu.)
Répartissez-les régulièrement dans la casserole à
marrons et retournez-les de temps à autre. Le temps de
cuisson est d’env. 20– 25 min. Si vous prévoyez de rôtir
sur la plaque gril supplémentaire de savoureuses
saucisses, côtelettes ou des lamelles de légumes,
nous vous conseillons de préparer d'abord les pommes
de terre. Notez qu’elle chaudes plus longtemps dans
du papier d’aluminium.
Recettes pour farce de baked potatoes
Mousse de cresson pour baked potatoes
Mousse de cresson
180 g de demi-crème acidulée
1 c. à café de moutarde à gros grains
1 gousse d’ail pressée
1/2 c. à café de sel
25 g de cresson
Mousse de cresson
:
Mélanger tous les ingrédients, y compris le sel. Ajouter le cresson. Mettre au frais en attendant
de servir.
Service
:
Entailler les pommes de terre sur un côté en faisant une croix, les ouvrir légèrement en pressant
sur les côtés et verser la mousse de cresson.
Sour Cream – une sauce très appréciée avec les baked potatoes
Bien mélanger 200 g de crème acidulée avec 2 cuillères à café de moutarde de Dijon,
3 cuillères à soupe de lait, 1 bouquet de ciboulette, un peu de sel et de poivre.
Ajouter – à volonté – de la crème de raifort en tube.
Service
: ouvrir les feuilles d’aluminium, entailler les pommes de terre en croix, les ouvrir légèrement
en pressant sur les côtés, verser la sour cream.
