Steba SousVide SV1, Instructions For Use Manual

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Réglage de l’appareil
product graphics SV 1 | 30.07.2012
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Display
Température Heure
Lampe témoin Start / Stop
On / Off
Appuyer au moins 2 secondes sur la touche on/off ∙ . La touche s’allume, „0000“.
Appuyer la température un fois, „40C“ affiche sur le display. Régler la tempéra-
ture désirée à l’aide de la /- et lancer a procédure. Appuyer sur heure
, 1:00 heure affiché sur le display, avec la touché +/- régeler temps désiréé et
ap´puyer sur la touché .
Heure. Une pression rapide sur la touche ∙ = un pas d‘1 minute, une pression plus
longue = avancée rapide. Le réglage maximum est de 24 heures.
Quand l’appareil est en marche, une lampe témoin est allumée.
∙
Appuyer sur la touche on/off ∙ pour arrêter l’appareil.
Quantité d’eau
Ne pas mettre trop d’eau dans l’appareil afin qu’il reste suffisamment de place pour
les aliments. Si nécessaire, compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre la valeur de 2 cm
en dessous du bord. Les aliments doivent toujours être recouverts d’eau.
Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-
médiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à une
température inférieure à 3°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se
fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les aliments
se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.
Le Temps de cuisson
dépend de l’épaisseur des aliments
L’appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place. ∙
Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %. ∙
Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être ∙
adaptées à votre propre goût.
Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
∙
Viande :
Température 60°C à 65°C
Epaisseur Heure
10 mm 20 minutes
20 mm 60 minutes
30 mm 100 minutes
40 mm 150 minutes
50 mm 200 minutes
60 mm 250 minutes
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 20 minutes
20 mm 60 minutes
30 mm 80 minutes
40 mm 100 minutes
50 mm 150 minutes
60 mm 200 minutes
Poisson :
Température 55°C à 60°C
Epaisseur Temps de cuisson
10 mm 20 minutes
20 mm 40 minutes
30 mm 60 minutes
40 mm 80 minutes
50 mm 100 minutes
60 mm 120 minutes
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Type Temps de cuisson
Asperges 25 minutes
Pommes de terre 40 minutes
Légumes racines 70 minutes