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Geflügel
Von Natur aus ist Geflügel für das Garen mit Strahlungshitze
wie geschaffen. Die Haut wirkt wie eine Schutzhülle unter der
sich das Fleisch mit dem eigenen Fett von selbst begießt.
Wichtig: Geflügel kann man vor dem Garen salzen, da durch
die Haut der Saft nicht auslaufen kann.
Das Fleisch ist gar, wenn sich die Haut an der Keule zurück-
gezogen hat. Beim Einstechen muß der Fleischsaft klar sein.
Gefrorenes Geflügel muß vor dem Garen restlos auftauen,
denn nur dann können die Innereien entnommen werden.
Mit einer Marinade, vor allem wenn Sie Paprika oder Curry
enthält, erst in den letzten Minuten bepinseln. Die Haut wird
sonst zu dunkel und das Fleisch schmeckt leicht verbrannt.
Für 2 Personen
1 Hähnchen ca 1000 g, etwas Estragon, 50 g Butter, 1 Teelöf-
fel Salz, Pfeffer, Paprika
Das Hähnchen abspülen, gut trocknen und innen mit Salz,
Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Die Butter zerlaufen las-
sen, mit Salz und dem Estragonzweig verrühren und das
Hähnchen damit gleichmäßig bepinseln.
Französisches
Hähnchen
