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REZEPTE
Flachgrilladen
Grillfleisch nicht klopfen, sondern nur leicht flachdrücken und danach wieder in Form
bringen. Niemals in das Fleisch hineinstechen, da sonst der Saft herausläuft und das
Fleisch beim Garen austrocknet.
Soll das Fleisch mürbe oder geschmacklich verändert werden, so legt man es in eine
Marinade und läßt das
Fleisch darin eine längere Zeit ziehen. Gefrorene Stücke sofort in die Marinade legen
und darin auftauen lassen. Vor dem Garen wird das marinierte Fleisch abgetropft und
gut abgetupft.
Bratwürste
Sie können je nach Geschmack grobe oder feine Bratwürste
verwenden, am besten eignen sich dünne
Grillbratwürstchen. Bratwürste einige Minuten in heißes
Wasser legen, bis sie sich stramm anfühlen, und mit einem
sauberen Tuch gut abtrocknen. Auf den Rost legen und ein-
schieben.
Frikadellen
Für 4 Personen
150 g Tatar, 100 g Hackfleisch, 1 Eigelb, 1/2 mittlere Zwiebel,
1/2 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Öl, 1 Knoblauchzehe (je nach
Geschmack auch weglassen), 1 trockenes Brötchen, Salz,
Pfeffer, Paprika, Muskat
Tatar und Hackfleisch mit Eigelb und dem in Wasser einge-
weichten Brötchen gut vermengen. Die kleingehackten Zwie-
beln, kleingehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehe und
Öl hinzufügen. Den Fleischteig mit Salz, Pfeffer, Paprika und
etwas Muskat je nach Geschmack und Schärfe würzen. Aus
dem Fleischteig Frikadellen formen, in die Pfanne legen und
garen.
Filetsteak
Pro Person 150-200 g Rinderfilet
Das Filet auf beiden Seiten mit Öl einreiben, auf den Rost le-
gen und einschieben. Je nach Geschmacksrichtung kann das
Filet englisch (innen noch leicht roh), medium (innen zartrosa)
oder völlig durchgebraten zubereitet werden. Den jeweiligen
Zustand des Steaks kann man durch Andrücken mit einer
Gabel feststellen. Gibt das Fleisch der Gabel leicht nach, ist
es innen noch blutig oder „englisch“. Ein durchgebratenes
Steak dagegen dehnt sich nicht mehr so stark. Nach dem
Garen wird das Steak mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zur Ge-
schmacksverfeinerung bestreicht man das Filetsteak mit einer
Kräuterbutter.
