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Observación:
Es necesario precalentar el horno. Este procedimiento puede llevar un tiempo de hasta 10
minutos. La temperatura del horno será la programada en el CLP por el operador pudiendo
tener una variación entre 1 a 5 grados centígrados para (+/-).
Los tiempos y temperaturas aquí presentados son orientativos y deben ser ajustados de
acuerdo con las recetas y tamaños de cada producto y las preferencias del cliente.
Sugestiones sobre panes y masas dulces
3.5 Cuadro Indicativo de productos
Producto
Modo de trabajo
Temperatura
calentamiento ºC
Temperatura
horneado
ºC
Tiempo
(minutos)
Baguette
Aire caliente c/ vapor
190/200
155/160
16
Galletas de almidón de
mandioca
Aire caliente c/ vapor
190/200
155
18
Galleta de viento
Aire caliente
190/200
150
12
Tortas
Aire caliente
190/200
150
20
Bombas
Aire caliente
190/200
150
12
Alfajores
Aire caliente
190/200
135
10
Cruasanes
Aire caliente c/ vapor
190/200
165
20
Empanadas
Aire caliente
190/200
170
12
Rollo de salchicha
Aire caliente
190/200
140
12
Empanada árabe
Aire caliente
190/200
145
25/30
Empanada árabe abierta
Aire caliente
190/200
170
10
Panecillos dulces
Aire caliente
190/200
130/140
25
Pan italiano
Aire caliente c/ vapor
190/200
150
25
Pan de hot dog
Aire caliente
190/200
140
20
Pan de hamburguesa
Aire caliente
190/200
145
20
Pan francés
Aire caliente c/ vapor
190/200
150/155
15/17
Pan de queso
Aire caliente c/ vapor
190/200
140/150
15/20
(chipá)
Aire caliente c/ vapor
190/200
140/150
15/20
Empanadas
Aire caliente
190/200
170
12
Pizzas
Aire caliente
190/200
200
10
Budín de pan
Aire caliente
190/200
135
25/30
Roscas
Aire caliente
190/200
135/145
25/35
Galletas de almidón de maíz Aire caliente
190/200
175
10
Merengues
Aire caliente
190/200
130
20
