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8. Ricette di pasta
8.1 Suggerimenti per la preparazione
della pasta
• Semolino, farina di spelta, farina
speciale per pasta o farina istantanea
sono particolarmente adatte per la
preparazione della pasta.
• La quantità complessiva di farina e
liquido deve sempre essere compresa
tra 480 g e 520 g. In questo modo
l'apparecchio lavora in modo ottimale.
Con quantitativi inferiori, gli ingredienti
non vengono lavorati bene, mentre con
quantità complessive superiori, il
composto potrebbe fuoriuscire dal
contenitore dell'impasto.
• Un tempo di lavorazione inferiore a
3 minuti non consente di mescolare
bene gli ingredienti.
• Un tempo di lavorazione superiore a
5 minuti rende l'impasto troppo caldo e
di conseguenza appiccicoso.
• Stendere la pasta su un panno pulito per
non farla attaccare.
• Le erbe aromatiche servono solo per
colorare la pasta, durante la cottura
della pasta perdono il proprio sapore.
• È possibile essiccare la pasta per farla
durare più a lungo. Per farlo stendere la
pasta su un panno pulito e lasciarla
asciugare all'aria per circa 1 giorno,
oppure nel forno a ca. 40 °C per 1 - 3
ore, fino a quando non sarà asciutta.
• Se la pasta rimane attaccata al
coperchio è possibile spingerla verso il
basso inserendo con attenzione la
spatola
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nelle due fessure del
coperchio.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua
(3 - 4 litri per 500 g di pasta).
Aggiungere 2-3 cucchiai di sale.
• L'acqua forma molta più schiuma con la
pasta fresca che non con la pasta secca,
quindi evitare di coprire la pentola.
• La pasta fresca cuoce più velocemente
della pasta secca. La pasta fresca cuoce
generalmente in 1 - 3 minuti, mentre la
pasta secca impiega tra i 6 e i 12
minuti.
8.2 Ricetta base per la pasta
Ingredienti:
• 340 g semola di grano duro
• 140 g acqua)
• 1 cucchiaio di olio (10 g)
Preparazione:
vedere "7. Preparazione della pasta" a
pagina 26.
Indicazioni:
• La pasta può essere utilizzata fresca o
secca.
• Si può aggiustare la consistenza
variando la quantità di farina o acqua.
8.3 Pasta all'uovo
Ingredienti:
• 340 g di semolino
• 3 uova medie
Preparazione:
vedere "7. Preparazione della pasta" a
pagina 26.
Indicazioni:
• La pasta può essere utilizzata fresca o
secca.
• Si può aggiustare la consistenza
variando la quantità di farina o acqua.
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