SFM 840 A1
53
10. Različni nasveti
Nasvet 1: Preprečitev nastanka
prevelike količine akrilamida
Akrilamid je kemična snov, ki nastane vedno,
ko se živilo, ki vsebuje škrob ali določene
sestavine iz beljaka, pripravlja pri
temperaturah nad 100 °C.
• Po možnosti se odpovejte pripravi s
premočnim porjavenjem, visokim
temperaturam pri pečenju ali cvrenju v
fritezi oz. močnemu zapečenju.
• Priporočamo, da ne zaužijete zažganih
živil.
• Pri cvrenju v fritezi se izogibajte
temperaturam nad 170 °C.
• Pazite, da je živilo, ki ga pripravljate,
bolj „zlatorumene“ kot rjave ali temne
barve. Do porjavenja lahko pri
določenih pogojih pride izredno hitro.
Stopnjo porjavenja živila lahko
nadzirate skozi okence.
Nasvet 2: Postopek za uspešno
cvrenje globoko zamrznjenih živil
Previdnost!
• Pred cvrenjem v fritezi pustite, da se
globoko zamrznjeno živilo odtaja pri
sobni temperaturi. Pred vstavljanjem
živila v fritezo odstranite čim več ledu in
vode. Živilo vstavite v fritezo čim bolj
počasi in previdno, ker globoko
zamrznjeno živilo povzroči nenadno in
močno penjenje vročega olja ali
maščobe.
• Globoko zamrznjeno živilo (-16 do -
18 °C) močno ohladi olje oz. maščobo,
pečenje je zato počasnejše, živilo pa se
lahko navzame preveč olja oz.
maščobe. Temu se lahko izognete na
naslednji način:
1. V fritezi ne cvrite velikih količin.
2. Pred cvrenjem v fritezi segrevajte olje
najmanj 15 minut.
3. Temperaturni regulator
11
nastavite na
temperaturo, ki je navedena na
embalaži živila za cvrenje.
Nasvet 3: Postopek za odpravo
neželenega priokusa
Veliko živil, kot so npr. ribe, pri cvrenju v
fritezi izloča tekočino. Tekočina se zbira v
olju oz. maščobi za cvrenje in tako vpliva na
vonj in okus živila.
Za ponovno pridobitev olja ali maščobe
nevtralnega okusa upoštevajte:
4. Olje ali maščobo segrejte na 160° C.
5. V fritezo iz nerjavnega jekla vstavite dve
tanki rezini kruha ali vejico peteršilja.
6. Počakajte, da se olje oz. maščoba ne
peni več.
7. S penovko odstranite kruh ali peteršilj.
Olje oz. maščoba je spet nevtralnega
okusa.
RP89446 Friteuse mit Fondue LB4 Seite 53 Dienstag, 2. April 2013 2:46 14
