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6. Avantages des ali-
ments sous vide
6.1 Durée de conservation
Les aliments sous vide restent frais bien plus
longtemps. C'est grâce au fait qu'il n'y a
quasiment plus d'oxygène dans le sachet
contenant les aliments suite à la mise sous
vide.
De plus, le film de qualité supérieure et la
méthode sous vide protègent bien contre
l'altération lors de la congélation.
6.2 Sous vide - méthode de
cuisson délicate dans un
sachet sous vide
Le rêve de tous les passionnés de cuisine :
un steak juteux rosé à cœur et croustillant à
l'extérieur. Malheureusement cela ne réussit
pas toujours avec les méthodes tradition-
nelles ou nécessite un timing précis. La mé-
thode sous vide facilite la cuisson et donne,
presque toujours, des résultats parfaits.
Finalement, la méthode sous vide n'est rien
d'autre que la cuisson lente à basse tempé-
rature d'aliments emballés en sachets sous
vide.
D'une part, la méthode sous vide est une mé-
thode très simple pour obtenir d'excellents
résultats lors de la préparation d'aliments.
D'autre part, la méthode sous vide est un re-
fus clair de la tendance « vite vite » actuelle.
Les cuisiniers professionnels utilisent cette
méthode depuis de nombreuses années.
Avec le nouveau cuiseur automatique sous
vide domestique, cette méthode de cuisson
devient aussi abordable même pour l'ama-
teur passionné de cuisine.
7. Préparation
7.1 Installation de l'appareil
Posez l'appareil sur une surface sèche,
plane et résistant à la chaleur.
7.2 Exigences posées au
film/sachet
-
Vous pouvez utiliser du film tubulaire ou
des sachets prêts à l'emploi.
-
La largeur du film ne doit pas dépasser
28 cm.
-
Le film doit présenter des points/bulles
ou des rainures sur une face. Le film
lisse ne convient pas au soudage.
-
L'épaisseur du film doit être comprise
entre 0,17 et 0,29 mm (170 - 290
).
-
Lors de l'achat du film plastique, véri-
fiez bien la plage de température pour
laquelle il est conçu. La plage idéale va
de -20 °C à +110 °C. Ces films peuvent
être congelés ou cuits. Le film livré avec
l'appareil convient à cette utilisation.
-
Ces informations figurent sur l'embal-
lage du film ou des sachets.
7.3 Fabrication des sachets
Les opérations ci-après sont superflues si
vous utilisez des sachets prêts à l'emploi.
1. Déroulez la longueur de film dont vous
avez besoin pour confectionner votre
sachet. Lorsque vous estimez la lon-
gueur du sachet, tenez compte du fait
qu'après le remplissage une hauteur
d'env. 6 cm doit rester libre en haut du
sachet.
2. Coupez, autant que possible, le mor-
ceau de film au ciseau.
3. Pour souder le sachet (voir « Soudage
du sachet » à la page 20).
__CPE281169_Folienschweissgeraet_B1.book Seite 19 Dienstag, 20. September 2016 5:08 17
